Gigot de 7 heures ou plus ... façon tagine

Voilà un plat qui cuit tout seul, comme un grand, pendant votre sommeil !
Il suffit de le mettre au chaud sur un lit d'échalotes fondues et roulé dans une couverture d'épices et de fruits secs...
Le mélange à base de pruneaux, raisins, cumin, cannelle et vin rouge dégage lors de la cuisson des effluves de tagine...
On peut le réchauffer tout doucement à feu doux avant de servir à table.
Le mien a cuit 10 heures : les nuits sont longues en hiver...
Il était super fondant : pas besoin de couteau, la chair se détache de l'os sans difficulté !

Gigot d'agneau de 7 heures façon tagine

Ingrédients pour 6/8 personnes

• 1 gigot
• 6 échalotes
• 300 g de pruneaux
• 100 g de raisins secs
• 1 cuillerée à café de cumin en poudre
• 1 cuillerée à café de poivre long
• 1 bouillon cube
• 2 bâtons de cannelle
• 1/2 litre de vin rouge (côtes du Rhône par exemple)
• huile d'olive

1 heure avant, mettez à gonfler pruneaux et raisins dans le vin avec la cannelle.
Faites préchauffer le four à thermostat 3 (90°C)
Épluchez et découpez les échalotes.
Mettez-les à revenir dans une cocotte (qui puisse contenir le gigot et sa garniture et qui aille au four !).
Faites ensuite colorer le gigot sur toutes ses faces.
Saupoudrez de cumin. Ajoutez le poivre et le bouillon cube émietté.
Mouillez avec le vin rouge (+ pruneaux-raisins).
Faites chauffer doucement jusqu'à frémissement.
Couvrez et enfournez pour au moins 7 heures.
Servir à la sortie du four ou réchauffez à feu doux.

TIPS : On peut lui associer pâtes fraiches, semoule de couscous, boulghour ...
Pourquoi ne pas essayer d'autres fruits secs : abricots, amandes, noisettes, ... ?
DERNIERE MINUTE : Congeler les restes ! C'est encore meilleur réchauffé !
D'autres recettes d'agneau ? D'autres recettes de tagine ?

Panna cotta aux marrons très ZEN !

"Zen, soyons zen ! " chantait Zazie en 1995 !
Après ces agapes, qu'est ce que je vous sert ? Un petit dessert très zen, dans sa préparation et sa présentation, car assorti de ses Mikado au chocolat blanc ! A déguster dans la posture du Bouddha ...



Panna cotta aux marrons (pour 4)

Ingrédients:

• 40 cl de crème liquide
• 10 cl de lait
• 100g de crème de marrons vanillée(une petite boite)
• 2 feuilles de gélatine
• quelques écorces d'oranges confites

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, mettez à chauffer la crème et le lait jusqu'à frémissement.
Essorez dans vos doigts la gélatine et faites la fondre dans le liquide chaud.
A joutez la crème de marrons.
Mélangez bien.
Prenez 4 verres et versez le mélange doucement.
Ajoutez-y l'écorce d'orange coupée en petits dés.
Décorer de Mikado au chocolat blanc !
Pour ajouter un côté plus festif, on peut parfumer la crème avec un alcool.
Pour réaliser les écorces d'oranges confites vous-même, cliquez là !

Hot chocolate from Mrs. Bush's Kitchen ! Votez !

Oyez, oyez, braves gens qui visitez ce blog ! Faites une bonne action en ces temps de Noël ! Votez pour Bernie's Crumble !

Mon blog participe à 2 petits concours en ce moment :

• Le 1er : le KKVKVK 28 consacré aux scones : 18 recettes salées et sucrées sont en compétition

Au numéro 3, on trouvera mes scones chèvre-tomates confites.
Si vous souhaitez les soutenir, envoyez un message à izaboum2000@yahoo.fr en indiquant KKVKVK 28 et que vous votez pour le N°3 Scones chèvre-tomates confites de Bernie's Crumble

• Le 2ème : Bernie's Crumble participe aussi au classement des blogs culinaires organisé par AFTouch Cuisine .

Il suffit de cliquer sur "le coq", puis de rechercher le blog en tapant Bernie puis de voter !

Vous pouvez aussi voter pour d'autres blogs ...



Et le chocolat chaud pour vous remercier de la part de George et Laura Bush !....
La recette et la photo (so kitsch) datent de 2001. Il n'avait pas encore été attaqué par un vol de chaussures !

Merry Christmas !

Joyeux Noël à tous !

Risotto negro ou risotto champagne ?

Le risotto est devenu une religion à la maison ! Tous les dimanches ou presque, Guy s'essaie à une nouvelle variante...
La première fois où nous avons découvert un "risotto negro", c'était en Croatie au printemps dans la ville de Split.
Pour ceux qui le sauraient pas, le "risotto negro", comme son nom l'indique est plus ou moins noir, parfois marron. La couleur est dûe à l'ajout d'encre de seiche lors de la cuisson. Il était servi avec des calamars coupés en fines lamelles et c'était un pur délice.
Le plus dur pour refaire la recette était de dénicher l'encre de seiche en banlieue parisienne.
Et ô miracle, au marché de Malakoff, après avoir questionné tous les étals des poissonniers, nous avons enfin réussi à mettre la main sur 2 petites poches.
Et le riz ? Il doit être rond et charnu afin d'être cuit "al dente" sans coller. Le meilleur de riz à risotto est italien, bien sûr ! C'est le carnaroli originaire de la plaine du Pô.
Pour finir, le bouillon ! Restons tendance "marine", il sera réalisé avec du fumet de poisson.
Voici donc la recette inratable du "risotto negro"

Ingrédients pour 4/5 personnes :

• 1 petit oignon
• 75 g de beurre
• 250 g de riz carnaroli
• bouillon : 1 litre d'eau avec 1 cuillerée à soupe de fumet de poisson
• 10 cl de vermouth (Noilly Prat)
• 2 sachets d'encre de seiche
• 60 g de parmesan râpé
• sel, poivre

Faites chauffer l'eau avec le fumet de poisson pour réaliser le bouillon et maintenez à température de frémissement.
Dans une autre casserole, faites fondre le beurre et ajoutez l'oignon émincé.
Laissez revenir quelques minutes sans colorer.
Ajoutez le riz et remuez constamment jusqu'à ce que le riz devienne blond.
Ajoutez l'encre de seiche et mélangez.
Versez alors le vermouth et mélangez.
Ajoutez louche par louche le bouillon de façon à ce qu'il soit absorbé peu à peu.
La cuisson dure environ 20 minutes à feu très doux.
Salez et poivrez.
Une fois cuit ajoutez parmesan râpé selon votre goût.

On peut aussi faire revenir avec l'oignon des petits morceaux de calamar ou des tentacules en début de cuisson !

Ce riz a été offert par un nouveau site de vente en ligne gastronomique Madaleine Market . La très jolie boîte avec des petits trous en forme de grains de riz contient 2 sachets de 500g.
Et pour les fêtes, voici une 2ème recette : risotto au champagne, et au micro-ondes ! Pourquoi ne pas l'essayer ? (Recette des Soeurs Scotto)
Celle-ci, je en l'ai pas encore testé mais ça ne devrait pas tarder...

Ingrédients pour 3 personnes

• 1 petit oignon
• 30 g de beurre
• 150 g de riz carnaroli
• champagne brut : 15 cl
• 2 cuillerées à soupe de parmesan râpé
• 1 cuillerée à soupe de crème liquide
• sel, poivre

Pelez et hachez l'oignon.
Mettez le beurre dans une cocotte en verre. Faites fondre 1 min à 100%.
Ajoutez l'oignon. Faites cuire 2 min à 100%.
Ajoutez le riz et le sel. Mélangez. Mouillez avec le champagne.
Couvrez et faites cuire 5 min à 100%.
Versez 3 dl (30cl) d'eau. Mélangez, couvrez et faites cuire 15 min à 100%.
Retirez du four. Ajoutez crème, parmesan et poivre.
Mélangez. laissez reposer 5 min. Mélangez à nouveau.
Servez avec des crustacés par exemple.

Retrouvez aussi le risotto aux pois gourmands !

Appareil photo en rade ! Vivement que le père Noël passe !

Aimez vous Linz et la Linzer Torte ?

Le 1er janvier 2009, c'est-à-dire dans moins de 10 jours, Linz en Autriche deviendra la capitale européenne de la culture pour toute une année.
Pour y avoir passer une journée au cours de l'été 2007, je peux vous dire que c'est une charmante ville, au bord du Danube. D'ailleurs, comme dans toutes les villes autrichiennes, le centre de la cité est dédiée aux piétons et aux transports en commun , en particulier ces tramways qui leur donnent un petit air suranné.

Dans toutes les devantures des pâtisseries de la place principale, Haupt Platz, on trouve la spécialité locale : la Linzer Torte.
C'est une tarte à base de pâte sablée, fourrée de confiture de framboises et décorée d'amandes effilées.
Je ne me serais jamais aventurée à en réaliser une si je n'avais pas trouvé une recette dans le livre de Christophe Felder : "Mes 100 recettes de gâteaux" où il en propose une version aux quetsches.
On peut bien sûr l'interpréter à son gré et la garnir tout simplement de confiture de framboises.
L'originalité tient à l'ajout de cacao dans la pâte.
J'ai fait la pâte au mixeur pour aller plus vite !

Linzer Torte aux quetsches

Pâte à tarte

• 95 g de beurre mou
• 90 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 185 g de farine
• 45 g d'amandes hachées
• 1 cuillerée à café de cacao en poudre (non sucré)
• 1 pincée de cannelle
• 1 zeste de citron râpé
• 1/2 cuillerée à café de levure chimique
• 2 petits œufs

Confiture de quetsches

• 350 g de quetsches (ou de prunes rouges)
• 250 g de sucre

Confiture :
Lavez et dénoyautez les prunes.
Dans une casserole, portez-les à ébullition et ajoutez le sucre.
Laissez cuire une quinzaine de minutes.
(Dans la recette originale, le tout est mixé).
Laissez refroidir.

Tarte :
Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C)
Mixez le beurre mou avec le sucre, le sel, la farine, les amandes, le cacao, la cannelle, le zeste de citron, et la levure, puis ajoutez l'œuf battu jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
Laissez-la 30 minutes au réfrigérateur avant de la partager en 2 morceaux .
Étalez-en la moitié pour le fond de la tarte.
Mettez sur une plaque. Mouillez le pourtour avec un pinceau imbibé d'eau.
Prenez 1/2 de la pâte restante pour faire un boudin et fixez-le sur le pourtour.
Garnissez de la confiture.
Étalez le reste de pâte et découpez-y des bandelettes de 1 cm de large.
Disposez-les sur la tarte en formant un quadrillage.
(Sur la photo, c'est plutôt "roue de bicyclette" !)
Mettez au four pour 30 à 35 minutes.

Retrouvez une autre recette de Christophe Felder :
Les biscuits en tasse

Buzz gourmand du Réveillon ! Ce n'est pas que du gâteau !

Vos menus de Réveillon sont déjà prévus, vous avez tout commandé en personne très organisée ?
Ou vous êtes encore à feuilleter les journaux, les livres, chercher cette "petite" recette mise de côté pour l'occasion et que l'on ne trouve plus quand il la faudrait vraiment !
Quoi qu'il en soit, je suis sûre que vous allez mitonner pour vos invités des plats délicieux, voire mémorables...

Au début, il y eut "les tartelettes", puis ce fut le tour "des macarons" ! Pour ce 3ème Buzz Gourmand, la recette à proposer peut être salée ou sucrée.
L'essentiel est qu'elle soit festive et accompagnée d'une proposition de boisson en accord !

Et que gagne-t-on ? la renommée, certes et aussi un atelier de dégustation !

Retrouvez aussi en "prime" -prononcé à la française ou à l'anglaise - les conseils de Christophe de Michalak pour créer une bûche originale et voici de quoi saliver en attendant Noël :

• bûche écorces d'agrumes
• bûche sac à main (en photo)
• bûche malle au trésor
• bûche fruits rouges à la fleur d'oranger
• bûchettes marron-cassis

Retrouvez aussi la recette de la pâte à tarte Michalak, à tester absolument !

Toutes les recettes de Christophe Michaalk dans son livre : C'est du gâteau !

Un Noël très chocolat ! Orangettes !

Après les "Chocolate & Coconut Fudge", les "Pannacotta 3 chocolats", c'est encore vers le CHOCOLAT que va nous mener cette recette d'orangettes !
Le problème lorsqu'on veut réaliser une nouvelle recette n'est pas de la trouver mais de choisir, par la multitude disponible sur la toile et dans sa bibliothèque, celle qui correspond le mieux à la fois à ses propres capacités en cuisine, à ce qu'on a sous la main, à la confiance que l'on attribue au site, au blog, au livre ou au magazine. Voici donc le dilemme devant lequel je me trouvais, ayant décidé de me "lancer" pour une 1ère dans la fabrication d'orangettes !

Quelques sources "dignes de foi" :

• Chef Simon : très pro, recette guidée pas à pas avec photos à l'appui
• Le Pétrin : très sympa, facile, plein d'explications aussi !
• Leçon de cuisine : Confiseries

Finalement, comme souvent, j'ai fait un mix de toutes pour le meilleur -et pour le pire- en prenant ça et là les trucs qui font gagner du temps et de l'énergie !
En plus, pour un 1er essai, je ne suis pas mécontente ni de l'aspect, ni du goût ! Je crains d'ailleurs qu'elles en passent pas Noël.
Voici donc la recette remixée et simplissime des orangettes au chocolat :

Ingrédients :

• 3 oranges Bio (c'est mieux car on va manger la peau !)
• Même poids en sucre cristal que le poids des écorces
• 1 cuillerée à café de sel
• 200 g de chocolat noir

Lavez les oranges. Coupez les 2 extrémités des oranges.
Avec un couteau scie, enlevez l'écorce à vif.
Essayez de faire 4 ou 5 "peaux" par oranges
On peut entamer un peu la chair, on l'enlève ensuite.
Recoupez chaque écorce en bâtonnets d'un 1/2 cm de large environ.
Pesez les écorces et mesurez le même poids de sucre.
Dans une casserole, mettez 1/2 litre d'eau, le sel et les écorces.
Portez à ébullition. Baissez le feu et laissez 15 minutes.
Égouttez les écorces. Rafraichissez sous l'eau froide.
Dans la casserole, remettez les écorces, le sucre et couvrez à hauteur d'eau.
Laissez à feu doux jusqu'à ce que tout le sirop soit absorbé.
Déposez alors les écorces sur une feuille de papier sulfurisé et laissez sécher au moins 24 heures dans un four éteint.
On obtient des orangettes "nature", qu'on peut déguster ainsi ou saupoudrées de sucre cristal.
Le lendemain, cassez en morceaux le chocolat.
Mettez-le à fondre au micro-ondes, 40 secondes de suite pas plus. Mélangez chaque fois jusqu'à ce que tout soit fondu.
Prenez une fourchette et trempez chaque orangette dans le chocolat.
Égouttez avant de poser sur une feuille de papier sulfurisé pour laisser durcir.

TIPS :

• Le fait de mettre du sel dans l'eau permet d'éviter le passage dans les 3 bouillons successifs afin d'ôter l'amertume de l'écorce.
• J'aime bien aussi l'idée de faire le "confisage" en une fois ! ET ça marche !
• Le mélange durcit au fur et à mesure et il faut parfois le réchauffer !
• Le tempérage du chocolat est très difficile sans thermomètre, mais semble nécessaire pour conserver un aspect luisant au chocolat. Le micro-ondes n'est certes qu'un palliatif ...Pour les puristes, des explications ici !

Pannacotta 3 chocolats, pourquoi pas !

Pourquoi se contenter d'une pannacotta au chocolat quand on peut en déguster une aux 3 chocolats ?
Lorsque Noël approche me vient une irrésistible envie de chocolat... Donc , avant d'être "gavée", voire dégoutée, j'ai découvert, alléchée, ce livre de la collection LEÇON de cuisine des éditions culinaires qui décline des recettes sucrées sur le thème "3 chocolats".
J'avais déjà apprécié dans la même collection : "la pâte à choux" et "les confiseries".
Mais, revenons à nos moutons !
Dans ce livre qui explique par le menu, photos à l'appui, le déroulement et les gestes clés de chaque recette, on peut, à l'envie, réaliser en utilisant chocolat noir, chocolat au lait et chocolat blanc :
des sablés, des crèmes, brulées ou on, des roses des sables, des mousses et un fondant.
Mais, trève de bavardage, passons à l'essentiel : la recette !

Pannacotta aux 3 chocolats
Ingrédients pour 6 personnes

Pannacotta au chocolat noir

• 12,5 cl de lait
• 12,5 cl de crème liquide
• 20 g de chocolat noir (la recette indique 15 g mais j'ai mis 20 g)*
• 2,5 g de gélatine (1 feuille 1/4)

Pannacotta au chocolat au lait

• 12,5 cl de lait
• 12,5 cl de crème liquide
• 30 g de chocolat au lait( la recette indique 30 g mais j'ai mis 40 g)*
• 2,5 g de gélatine (1 feuille 1/4)

Pannacotta au chocolat blanc

• 12,5 cl de lait
• 12,5 cl de crème liquide
• 45 g de chocolat blanc
• 2,5 g de gélatine (1 feuille 1/4)

POUR CHAQUE CHOCOLAT (x3):
Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Faites chauffer lait et crème dans une casserole.
Lorsque le mélange frémit, hors du feu, ajoutez le chocolat en morceaux et fouettez jusqu'à ce qu'il ait fondu.
Ajoutez alors la gélatine en l'incorporant peu à peu. Veillez à ce qu'elle soit complément dissoute.
Laissez refroidir.

MONTAGE FINAL :
Prenez 6 verres ou coupelles, versez un mélange chocolaté en évitant les coulures qui nuiraient à l'esthétique !
Mettez au frais 2 heures.
Sortir les verres et rajoutez une couche d'un autre mélange.
Remettez au frais pour 2 heures.
Terminez par le 3ème mélange.
Remettez au frais jusqu'au service (au moins 2 heures)

*Dans la recette initiale, les proportions lait/crème sont légèrement différentes selon les chocolats. J'ai conservé toujours la même 50/50 par facilité de réalisation. Par contre, j'ai augmenté les proportions de chocolat (noir et au lait).
Néanmoins, j'ai été déçue par le manque de contraste entre chocolat noir et chocolat au lait tant au goût qu'à la vue !
La recette conseille d'ailleurs de ne pas augmenter la proportion de chocolat noir au risque de modifier la texture crémeuse et de créer une croûte solide !
Pour créer un contraste en goût, je pense, la prochaine fois, ajouter un alcool (Baileys par ex) au mélange chocolat noir !

RETROUVEZ TOUTES LES RECETTES TRÈS CHOCOLAT de Bernie's Crumble !

Et ce soir, qu'est ce qu'on mange ? Widget !

Si vous êtes sur ce blog, c'est que comme moi, vous aimez cuisiner et découvrir de nouvelles recettes !

Le week-end, j'ai le temps de feuilaiter des livres de cuisine ou des magazines . Je repère une (ou plusieurs!) recettes qui me tentent et si j'ai le temps, je les testent. Si c'est réussi, je vous en fait profiter au travers d'un article sur Bernie's Crumble !

Mais, comme toute femme qui travaille, je ne sais parfois pas quoi faire à manger en rentrant du boulot : pas le temps de chercher, manque d'ingrédients, d'envie, d'inspiration... Souvent, on se trouve à refaire toujours la même sempiternelle recette, et chacun à la sienne d'ailleurs !

"Le vendredi, c'est ravioli ! " Mais, le lundi ?

Donc, comment se renouveler, découvrir d'autres sources d'inspiration ?

Si vous utilisez les agrégateurs de flux tels Netvibes ou de I Google, vous savez que d'un seul clic, on peut facilement savoir ce qui se passe sur les blogs amis et tout ça grâce au flux RSS !

Là aussi, il ya du nouveau. Maintenant, on peut trouver des widgets avec photos et ainsi découvrir d'un seul clic ce que propose un site sans avoir nécessairement besoin de le visiter.

Voici le nouveau widget "Croquons la Vie " proposé par Nestlé qui permet d’avoir accès à une recette de cuisine chaque jour ! On peut aussi regarder des vidéos (ce mois-ci : verrine aux 3 chocolats)et télécharger des bons de réduction sur Nestlé Dessert, Maggi ....

Comment faire ? Il suffit de télécharger le widget et de le consulter régulièrement pour découvrir des bons plans cuisine !





Article sponsorisé

Championnat de France de Cuisine Amateur !

Utiliser un maximum d'ingrédients dans la réalisation d'un plat pour 6 personnes en 1h 30 chrono, tel était le challenge auquel se sont confrontés les 13 candidats des sélections régionales du Championnat de France de Cuisine Amateur organisé dimanche à Paris par la FFCA.
Deux sessions ont lieu hier au CEPROC réunissant les candidats de Paris, du Nord-Ouest et de l'Est de la France.
L'originalité de ce concours tient au fait que chaque candidat est présenté par son école de cuisine.
Après la découverte des ingrédients du panier, les 2 membres de l'équipe (le candidat et le chef) se concertent pendant 45 minutes puis l'"élève" a 1h30 pour mettre en œuvre la recette, la dresser sur 6 assiettes. Il va ensuite la servir et la présenter au jury en lui conseillant un vin (Bourgogne, Bordeaux ou Minervois).
A l'issue de ces régionales, les 4 candidats retenus vont se retrouver le dimanche 14 décembre pour la finale nationale.
Les jurys étaient composés de cuisiniers amateurs (CUISAM) et d'invités d'honneur (journaliste ou blogueur)
Mais, le panier, me direz-vous, quel était-il ?
Du filet mignon de porc, des pommes de terre rates, un chou rouge, des pommes, des baies de genièvre et du fromage de chèvre

Voici quelques plats proposés par les candidats et candidates (en minorité...):

• médaillon de cochon et sa compote de chou aux épices, pomme et fromage
• mignon en habit pourpre épicé avec sa déclinaison de pommes
• filet de porc, retour de Siam, chou croquant acidulé, écrasé de pommes salé-sucré au chèvre

Et vous, qu'auriez-vous cuisiné avec ce panier ?