Bernie's Cobbler ...

Bernie's Cobbler ?
Cobbler, nom masculin, origine anglo-saxonne signifie cordonnier, savetier. De là, à penser que ce dessert -américain- ressemble à une semelle, il n'y a qu'un pas...
Mais, non, je vous rassure ! Cobbler et crumble partent de la même idée simple : pourquoi se fatiguer à étaler de la pâte à tarte sous les fruits, mettons-la plutôt dessus.
Si la pâte à crumble ressemble plutôt à des miettes, celle du cobbler est plus compacte car elle contient du liquide. Au goût, c'est donc plus moelleux mais en contrepartie car il y en a toujours - hélas, ce monde n'est pas parfait- moins croustillant...
Question réalisation, c'est enfantin comme le crumble. Mais, rassurez-vous ! je ne vais quand même pas changer le nom de mon blog !

Cobbler aux prunes

• 500 g de prunes rouges genre quetsches
• 50 g de sucre en poudre

Pâte à cobbler (sans œufs) :

• 120 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 cuillerée à café de cannelle en poudre
• 60 g de beurre
• 100 ml de buttermilk ( 10 cl de lait + 1 cuillerée à café de jus de citron)

Garniture :

• 1 cuillerée à soupe de sucre
• 1 cuillerée à café de cannelle en poudre

Lavez les prunes, dénoyautez-les et coupez-les en quartiers.
Mettez-les dans un plat à four et saupoudrez de sucre en poudre.
Préchauffez le four thermostat 7.
Dans un mixer, mettez la farine, la levure, la cannelle, et le beurre coupé en petits cubes.
Mixez jusqu'à la consistance d'une poudre.
Ajoutez le lait et mixez 30 secondes environ jusqu'à obtenir une pâte collante.
Avec une cuillère à soupe, déposez des cuillerées de pâte sur les prunes sans aplatir.
Saupoudrez de sucre en poudre et de cannelle.
Enfournez 30 minutes à thermostat 7 (210-220°C).

Il se mange tiède avec une boule de glace vanille ou de la crème fraîche épaisse !

Magret séché pour la rentrée !

Plus que quelques jours et il va falloir reprendre le chemin de l'école.
Quoique GRANDES, j'ai l'impression que les vacances d'été passent de plus en plus vite. Déjà, plus de 3 semaines que je suis partie !
Notre passage en Aragon et en Catalogne va certainement inspirer quelques recettes à venir, mais, c'est directement du Sud-Ouest que provient celle d'aujourd'hui.
Du magret séché, on le trouve sous vide au supermarché. Pourquoi ne pas essayer de le faire soi-même ? C'est facile, c'est délicieux, il suffit de s'y mettre 2 jours auparavant au moins !
J'apprécie de ne pas y trouver la graisse molle de ceux du commerce, car là, on enlève la peau AVANT !
En voici donc le déroulé jour par jour :

Magret séché

Ingrédients :

• 1 magret avec sa peau
• 70 g de gros sel
• 70 g de sucre en poudre
• 5 cl d'huile d'olive
• thym et laurier

2 jours avant :
Enlevez la peau du magret et conservez-la au frais.
Mélangez le sucre, le sel, le thym et le laurier. Frottez le magret avec ce mélange.
Posez le magret dans une terrine recouvert du mélange et laissez au frais 24 heures.

1 jour avant :
Sortez le magret de la saumure. Rincez-le, épongez-le et posez-le sur un film alimentaire. Arrosez-le d'huile d'olive, puis enveloppez-le. Mettez-le au frais pour 24 heures.

Le jour même :
Coupez la peau du magret en petits dés que vous ferez revenir doucement dans une poêle.
Découpez le magret en fines tranches et disposez sur les assiettes.
On le sert avec une salade de mesclun, quelques lamelles de fromage (parmesan, mimolette vieille) et les petits dés de peau grillés.
Je lui ai associé une compote tiède de prunes légèrement sucrée.

Betterave, quand tu nous tiens...

En pleine passion pour la betterave rouge, après vous l'avoir proposée crue en paillasson, j'ai voulu testé les petites merveilles ramassées à la main dans les champs de Viltain dans une version confite.
Là, point besoin de les éplucher ! Par contre, il faut les laver soigneusement pour enlever toute la terre !

Avec du papier aluminium, on fabrique une sorte de poche bien étanche. Prenez une trentaine de cm de papier. Posez les betteraves. Ajoutez un filet d'huile d'olive, du gros sel, une branche de romarin,...Je ne rajoute pas de sucre car la betterave est déjà sucrée naturellement.

Repliez la moitié du papier dessus. Puis, roulez chaque coté pour faire une sorte d'ourlet double !
La poche doit être HERMÉTIQUE pour garder le jus et les parfums.
Mettez à four doux thermostat 3-4 pour au moins 1 heure.
Si les betteraves sont petites, elles doivent être cuites. On vérifie avec la pointe d'un couteau.
On peut alors les manger chaudes en accompagnement, ou froides.
Leur parfum est très délicat, et sans comparaison avec celui des malheureuses emprisonnées sous plastique de nos supermarchés !