Confiseries pour les gourmand(e)s : noisettes caramélisées

Une enveloppe matelassée dans la boîte aux lettres ! Qu'est ce que ça peut bien être ? Un cadeau d'anniversaire avant l'heure !
En fait, il y a environ un mois, j'ai reçu par la poste un petit livre rose bonbon, tout sucré : CONFISERIES de la collection Leçon de cuisine.
Merci Alice !
Je suis aussi allée sur le blog où on peut retrouver des extraits des livres de cette collection : Sushis, charlottes, pâte à choux, macarons, chocolats, saumon, pomme, couscous, tians, risotto, foie gras, cuisine US, what else ? il y en a pour tous les becs !
Chaque recette est expliqué pas à pas, photos à l'appui ! Cela peut sembler même trop "didactique" pour qui a l'habitude de cuisiner, mais certains gestes peuvent ainsi être mieux maitrisés !
La confiserie m'avait toujours semblé au-delà des mes compétences, mais de ce fait, je m'y suis attaqué et ma fille Coline au résultat ! Elle a tout liquidé !
La recette la plus simple mais non la moins goûteuse m'a semblé être celle des noisettes caramélisées. La seule contrainte est d'avoir un thermomètre qui peut mesurer jusqu'à 115°C.
Le mien, reste d'une expérience sur "les 3 états de l'eau", ne va que jusqu'à 110°C, mais j'ai fait avec...

Noisettes caramélisées

• 250 g de sucre
• 300 g de noisettes (j'ai laissé la peau)
• 40 g de beurre + 1 g de fleur de sel (j'ai remplacé par du beurre salé)

Dans une casserole assez large, versez le sucre et 10 cl d'eau.
Faites chauffer à feu vif jusqu'à 115°C.
Versez alors les noisettes et retirez du feu.
Avec une spatule en bois, enrobez les noisettes de sucre. Le sucre blanchit et cristallise autour des noisettes.(voir sur la photo)
Remettez la casserole sur feu moyen et mélangez jusqu'à ce que le sucre fonde et commence à caraméliser.
Tournez sans cesse avec la spatule.
La cuisson ne doit pas être trop rapide car la noisette doit pouvoir se torréfier à cœur, pendant environ 15 minutes.
Lorsque les noisettes comment à brunir, arrêter le feu et versez le beurre coupé en morceaux d'un seul coup, puis le sel.
Mélangez de façon à ce que les noisettes soient toutes bien enrobées.
Déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé et séparez celles qui seraient collées avant qu'elles ne refroidissent.
Un petit goût salé et un arôme de noisette puissant ! De quoi craquer sans pouvoir résister !
Elles se conservent très bien, paraît-il ! Mais, là, n'est pas la question...

La seiche pour Cuisine Framboise

Souvent, lorsque je lis un roman, il me plait d'y trouver des gens "normaux", c'est-à-dire comme vous et moi, des gens qui ont des envies, vont au restaurant, se concoctent des petits plats et ainsi se consolent entre 2 filatures ou bleus à l'âme.
Cuisine Framboise nous propose depuis son île (la Martinique) de jouer à un Ti-jeu, celui de "la petite madeleine" ou comment nous faire découvrir des livres qui parlent de recettes et de cuisine.

Pour commencer un roman français de la fin du siècle (le 20ème !)

- Les seiches farcies dans "La seiche" de Maryline Desbiolles , livre qui se passe entièrement dans la cuisine, où chaque chapitre a pour titre une étape de la recette. En prime, le début du livre qui fait la lumière sur le vocabulaire des céphalopodes :

"Nettoyez les seiches en prenant soin de ne pas déchirer les corps. La recette commence par une erreur. J'avais pris soin de la copier sous la dictée d'une dame qui ressemblait à la marraine de Cendrillon dans le film de Walt Disney, mais la bonne fée était persuadée de nous avoir cuisiné des seiches farcies. En vérité c'étaient des calmars, que j'ai entendu bien souvent appeler calamars, mais aussi encornets, et même tautennes quand on veut faire couleur locale. Il était bien dans la manière de cet animal au nom changeant et à la morphologie fluctuante de nous plonger dès l'abord dans la confusion. Nous avions mangé des calmars pour des seiches, lesquelles sont aussi des suppions lorsqu'elles sont petites, voire des scipions comme je l'ai lu sur le menu d'un grand restaurant où on voulait peut-être faire son malin. Du calmar à la seiche il n'y a qu'un pas et je ne saurais guère établir précisément de différence. J'entérinai la méprise initiale. Mon plat serait baptisé lui aussi seiches farcies, même si j'avais acheté des calmars chez mon poissonnier qui m'assurait, comme il n'avait que des calmars à me proposer, que les seiches sont beaucoup trop iodées. "

Pour continuer dans les saveurs méditerranéennes, des polars siciliens :
- Les enquêtes du Commissaire Montalbano de Andrea Camilleri.
Le commissaire est gastronome et n'hésite pas à couper ses enquêtes de repas dans des petits restaurants siciliens. Il paraitrait d'ailleurs que son nom vient de l'admiration de Camilleri pour Manuel Vasquez Montalban et son héros Pepe Carvalho, autre amateur de bonne cuisine.
Pour découvrir les paysages siciliens et le commissaire, on peut voir gratuitement les épisodes de la série en VO italienne sur la RAI ici.

Si le coeur vous en dit, faites passer ce Ti-jeu !
Pour ma part, je fais passer à :
Lili de FOOD BOX
Auntie Jo de Auntie Jo Funny Little Kitchen
et 2 Marie-Claire
Marie-Claire du Miel et du sel
et Marie-Claire de A bride abattue

Breakfast in America ou les 2 secrets des muffins !

"Breakfast in america" Super Tramp 1979
Un goût de nostalgie, nos premières années à Paris !
En 1980, on se faisait "the Deep South" (Florida, Louisiana, Mississipi, Tenessee, Virginia, Georgia...) et l'année suivante "the Wild Wild West" (Califormnia, Arizona, Colorado, Utah,...)
Depuis, les muffins sont arrivés en France, mais c'est là-bas que nous les avons découvert dans les coffee-shops ! Et, ils ont toujours le goût de l'Amérique ! Comme ces chewing-gums parfumés à la cannelle, les Big Red ! Si vous n'en avez jamais goûté, imaginez que vous mâchez un bâton de cannelle ! TRÈS TRÈS FORT !!!

Mais, ce sont des muffins très moelleux que je vous propose et les secrets pour ne pas les rater !

LES 2 SECRETS DES MUFFINS :

• Pour les rendre moelleux, rien de tel que du bicarbonate de soude
• Mélangez séparément ingrédients secs et ingrédients liquides, puis incorporez rapidement les secs aux liquides sans battre, ni trop insister.

Comme la recette est américaine, c'est en tasse ou cup que sont les mesures :

New Marigold Muffins (pour 18 muffins)

• 2 tasses de farine
• 1 tasse de raisins secs
• 3/4 tasse de sucre roux
• 2/3 tasse de noix de coco râpée
• 4 cuillères à thé de cannelle
• 2 cuillères à thé de bicarbonate de soude
• 3/4 2 cuillères à thé de sel
• 3 œufs
• 2/3 tasse de yaourt nature (150ml)
• 1/3 tasse d'huile (75 ml)
• 3 tasses de carottes râpées
• 1 tasse de pommes râpées

Ingrédients secs : dans un grand saladier, mélangez farine, raisins, sucre, noix de coco, cannelle, bicarbonate de soude, et sel.
Ingrédients humides : dans un autre grand saladier, battez ensemble les œufs, le yaourt, l'huile.
Ajoutez-y les carottes et les pommes râpées.
Versez dessus les ingrédients secs et incorporez-les.
Répartissez la pâte dans des moules en silicones ou en papier.
Mettez à four 180°C (thermostat 6) pour une trentaine de minutes.,
D'autres muffins

Pain au levain : bon pour la ligne !

Voilà bientôt 3 mois que j'ai commencé le régime Slim-Data ! Cela mériterait un petit bilan : 5 kilos perdus sans souffrance, et donc, une silhouette améliorée, la sensation de ne plus être trop serrée dans mes jeans et surtout une nouvelle attitude face au "manger".
Mon objectif n'est pas encore totalement atteint, il reste encore 2 kilos à grappiller, mais je suis d'ors et déjà pleinement satisfaite : remettre en place le métabolisme et oublier les mauvaises habitudes, voilà des points acquis.
Ainsi, j'ai appris ou plutôt conforté mon opinion sur le fait que question pain, ils n'étaient pas tous égaux !
D'abord, laissez tomber la baguette et tous les pains blancs !
Samedi dernier, Jean-Pierre Coffe dans "ça se bouffe pas, ça se mange" dans une émission spéciale "farines" se demandait d'ailleurs pourquoi meuniers et boulangers ne passaient pas à la farine 80, plus riche en minéraux donc, a priori meilleure pour la santé et restaient adeptes de la 65.
Ensuite, choisissez un pain au levain.
Qu'est ce que le levain ? C’est un mélange de farine d’eau et de sel que l’on « oublie » et qui ainsi fermente avant d’être rajouté à la pâte proprement dite. Ce levain va « prédigérer » les éléments indigestes et valoriser les nutriments présents dans la farine de blé.
Fabriquez vous-même votre levain
Et, pourquoi ne pas faire vous-même votre levain comme Anne de Papilles&Pupilles ou en suivant le recette de Slim-Data :
Dans un pot, mettre 1/2 volume de farine complète et 1/2 volume de farine type 55 avec une pincée de sucre et de l'eau, de telle sorte que le mélange remplisse la moitié du pot et soit assez liquide.
Remettre le couvercle sans le visser, de telle sorte que l'air puisse circuler entre l'intérieur et l'extérieur du pot. Remuer matin et soir pendant 3 à 5 jours.
Lorsque le mélange est très bulleux et qu'il dégage une odeur de fermentation (un peu l’odeur de la bière), en jeter la moitié et reconstituer un volume équivalent avec de la farine 55, de l'eau, et un peu de sucre. Après 6-12 h, le mélange doit avoir bullé et doublé de volume.
Le lendemain, jeter la moitié, reconstituer le mélange (sans sucre) et laisser lever. Recommencer encore une fois. Voilà, le levain est prêt à être utilisé...
Il se conserve au maximum 3 jours à température ambiante, avec le couvercle simplement posé sur le pot.
Au bout des 3 jours, renouveler le levain en remplaçant la moitié de son volume par de la farine et de l'eau.

Enfin, faites votre pain :
Une autre solution consiste à utiliser du levain déshydraté que l'on trouve dans les magasins bio.
C'est celui-ci que j'utilise pour faire le pain au levain dans la MAP BIFFINETT KH1170.

Pain au levain (750g):
Mettez dans la cuve les ingrédients suivants dans l'ordre indiqué :

• 1/2 sachet de levain sec (7,5g)
• 350 ml d'eau
• 1 cuillerée à café de sel
• 250 g de seigle
• 250 g de farine complète (type 110)
• 1 sachet de levure sèche

Mettez la MAP sur le programme PAIN COMPLET.
Pour faciliter la levée, j'ajoute avec la levure une cuillerée à café de lécithine de soja : ça gonfle !
Une délicieuse odeur envahit la cuisine...
Au bout de 3h30, on obtient un pain moelleux et qui se conserve presque une semaine à condition de l'envelopper soigneusement.

Tartelettes Irish Cassis

Non, non, pas Irish Coffee ! Irish Cassis, à prononcer sans insister sur le "s" pour mieux entretenir la ressemblance !
J'avais eu envie de faire une verrine avec du cassis et de la crème chantilly au whiskey, mais la pâte de Christophe Michalak me faisait de l'œil...
(whiskey car Irish !)
Je n'avais pas pu participé au buzz gourmand, faute de temps. Il fallait vraiment que je l'essaie vu les louanges lus sur la Toile.
Donc, dimanche, tarte à la rhubarbe et hier tartelettes avec le reste de pâte, qui se conserve très bien au froid, voire au congélateur.

Tartelettes Irish Cassis

Ingrédients pour 4

• De la pâte à tarte Christophe Michalak
• 250 g de cassis surgelé
• 4 cuillerées à soupe de sucre en poudre bien bombées
• 20 cl de crème liquide bien froide
• 3 cuillerées à soupe de whiskey irlandais
• 2 cuillerées à soupe de sucre glace

Donc, d'abord, préparez la pâte à tarte et laissez-la refroidir 1 heure.
Puis étalez-la et découpez pour foncer 4 petits moules à tartelettes.
Remettez au frigo pour 1 heure.
Mettez à très basse température la crème fraiche liquide, un saladier et les fouets du batteur, voire au congélateur pour une dizaine de min.
Décongelez au micro-ondes les cassis ou utilisez du cassis frais.
Préchauffez le four thermostat 6 à 180°C.
Cuisez les fonds de tartelettes à blanc 10 minutes.
Au sortir du four, déposez les cassis dessus et saupoudre de sucre.
Remettez au four pour 15 à 20 minutes.
Laissez refroidir.
Dans le saladier, montez la crème en chantilly. Ajoutez-y le sucre glace et le whiskey.
Battez encore une demi-minute
Avant de servir, déposez sur le dessus une couche de crème chantilly au whiskey.

Saga Salsa #2 : La sauce vierge de l'école Ritz Escoffier

Qui est-ce qui s'agite depuis 1954 ?
Réponse n°1 : Guy, qui quelque fois et trop rarement à mon goût et peut-être aussi au vôtre écrit sur ce blog
Réponse n°2 : un magasin de produits culturels dont le nom en 4 lettres commence par F et finit par C
Lorsque je vais flâner là, je partage mon temps entre le rayon des polars et celui des livres de cuisine.
L'autre jour, sachant que je n'aurai jamais les moyens de me payer les vraies, j'ai craqué pour "Leçons de cuisine" Ecole Ritz Escoffier.
Ce livre est partagé en 22 ateliers, chacun sur un thème différent : amuse-bouches, asperges, champignons, chocolat, risotto, etc...
Jusque là, pas de quoi être surpris, mais ensuite, dans chaque atelier, on trouve les recettes classées par difficulté de réalisation et encore mieux, à chacune est associée ce qu'on y apprend et la façon de réinvestir cet apprentissage dans une autre recette.
Ainsi, la recette de "Pastilla de Saint-Jacques rôties, vinaigrette à l'huile de noix, permet d'apprendre à faire :
- une sauce vierge pour la servir avec un poisson grillé
- confire du fenouil pour accompagner une glace à l'anis étoilé
- cuire des St Jacques en papillottes

Aussi, lorsque mercredi, j'ai fait griller des darnes de lieu jaune, c'est tout naturellement que je les ai accompagnées de sauce vierge :

Sauce vierge

• jus d'un demi-citron
• 0,75 cl d'huile de noix (5 cuillerées à soupe)
• 0,75 cl d'huile de pépins de raisins (5 cuillerées à soupe)
• une gousse d'ail
• une tomate
• 1 cuillerée à soupe de basilic haché
• quelques fines herbes (ciboulette, estragon, persil,...)
• du sel et du poivre concassé

Mettez dans un bol le jus de citron, les 2 huiles, la gousse d'ail épluchée et entière, la tomate épluchée, épépinée et coupée en petits dés, le sel, le poivre, le basilic et les herbes ciselées.
Gardez à température ambiante et protégez d'un film alimentaire.
Simplissime mais du Ritz quand même !

Basics revisités #4 : madeleines au sarrasin et beurre salé

La madeleine comme la baleine possèdent des espèces à bosse.
Ainsi, si vous cherchez sur le net, vous trouverez le truc pour avoir la bosse ! Le choc thermique !
Est-ce ainsi que les baleines ont récupéré la leur, c'est-à-dire en passant des eaux froides du Saint Laurent aux courants chauds du Gulf Stream et de la Méditerranée ? Je laisse aux biologistes et aux successeurs de Darwin le soin d'y réfléchir...
La madeleine, elle, est originaire de Commercy en Lorraine. Alexandre Dumas raconte d'ailleurs à son sujet dans son grand dictionnaire une petite histoire à découvrir.
Mais, ce n'est pas cette recette que je vous propose : c'est une transposition géographique...

En effet, si la madeleine avait été originaire de la Bretagne, c'est avec de la farine de sarrasin et beurre salé qu'on l'aurait réalisée*. La voici donc cette version "bretonnante" dont j'aime le petit goût de galette ! Délicieuse en dessert pour accompagner des fraises ou un bon café !

Madeleines à la farine de sarrasin et au beurre salé
Ingrédients pour 24 madeleines

• 2 gros œufs
• 120 g de farine de sarrasin
• 100 g de beurre demi-sel
• 1 cuillerée à soupe de miel
  
• 60 g de sucre
• 1 cuillerée à café de levure chimique

Faites fondre le beurre.
Ajoutez la farine, la levure, le miel et le sucre.
Mélangez, puis ajoutez un à un les 2 œufs.
Laissez reposer au moins 2 heures au frigo, voire mieux une nuit entière.
Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).
Remplir les moules d'une cuillerée de pâte (ne pas trop remplir car ça gonfle !)
Laissez cuire 10 à 12 minutes.
Sortez puis démoulez délicatement.

"Qui a dit qu'elles n'avaient pas de bosse, mes madeleines ?"

* Le lecteur, enseignant ou au fait des nouveautés "éducationnelles", remarquera un usage averti du plus-que-parfait et du futur antérieur, histoire de montrer à nos chères têtes blondes, que y a intérêt à le réviser puisque c'est au programme !

Soupe corail

Avec le retour en force de l'hiver, je me suis laissée tenter par une soupe toute rouge orangée.
A base de lentilles corail et de poivrons rouges, elle est toute douce au goût et à des accents de gaspacho espagnol.
En moins de 20 minutes, voilà de quoi se réchauffer et se régaler !

Soupe corail
Ingrédients (pour 2)

• 80 g de lentilles corail
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 feuille de laurier
• 1/2 boîte de poivrons rouges (épluchés, épépinés et égouttés)
• sel, poivre
  

Dans une casserole, mettez à revenir avec une cuillerée d'huile d'olive, l'oignon coupé en petits dés.
Laissez blondir, puis ajoutez les lentilles.
Recouvrez d'1/2 litre d'eau.
Ajoutez du gros sel, les gousses d'ail épluchées et la feuille de laurier.
Laissez cuire à couvert pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient cuites.
Dans un blender, versez le contenu de la casserole et la moitié de la boîte de poivrons rouges.
Mixez jusqu'à que le mélange soit onctueux.
On peut ajouter de la crème fraîche ou un peu de lait si cela vous semble trop épais.
Décorez de feuilles de persil ou de coriandre

Farandole de desserts !

DESSERTS CHOCOLAT

Classico choco-framboises
Trio mousse au chocolat blanc-compotee de rhubarbe-fruits rouges
Caramel express au chocolat
Brownies hyper light
Reine de Saba au Praslin
Brownies marbrés chocolat et fromage blanc
Brownies chocolat au lait et beurre salé
Parfait au chocolat blanc
Fondants au chocolat
Crumble orange-chocolat
Craquants au chocolat

GATEAUX

Moelleux aux amandes
Madeleines au sarrasin et beurre salé
Party cake Daring Bakers
Strudel Jamie
Petits pots de crème amande - nougatine
Baba au rhum
Crème brûlée "normande"
Gaufrettes
Pops-up pavot-citron
Canelés de Thierry Marx
Cookies Micro-Ondes
Langues de chat
Arlettes
Oreillettes de Mardi-Gras
Quatre-quart citron-pavot
Gâteau Evangeline

DESSERTS AUX FRUITS

Glace aux fraises façon smoothie
Tartelettes Irish Cassis
Trifle mûres-limoncello
Soupe de poires en infusion de fenouil
Carrés ricotta-groseilles
Gratins pamplemousse-caramel de genièvre
Tiramisu poires-éclats de chocolat
Gâteau Tutti Frutti à la poêle
Crumble aux quetsches et mûres
Banoffee pie au Bayleys
Bavarois au sirop de myrtilles
Fraicheur citron aux myrtilles
Compote de quetsches au pastis
Mirliton aux quetsches
Trifle à la fraise
Crème glacée menthe claire
Crumble groseilles-rhubarbe
Cerises confites- glace au yaourt parfum hibiscus
Nougat glace au gingembre confit
Clafoutis "fou" cerises et beurre salé
Quinoa coco-mango
Tarte aux fraises mascarpone-ricotta
Tapioca verveine - coulis de fraises
Clafoutis à la rhubarbe
Panna cotta fraises-Kirsch
Gâteau pommes-poires façon Tatin
Macarons au citron
Citronniers
Tiramisu pommes- spéculoos
Panna cotta litchis - Soho
Tiramisu aux fruits rouges
Panna cotta au citron
Crumble aux cranberries
Zestes d'orange confits et semoule

INCLASSABLES

Cheese cake
Risotto espresso
Panna cotta Bayleys
Yaourt à la fromagère
Teurgoule
Crème ontueuse Earl Grey-pommes craquantes Pierre Hermé
Roulés cinnamon curd pralin
Tiramisu caramel au beurre salé et tuiles au Daim
Brioche perdue Marie-Antoinette

D'autres recettes de crumbles et de tiramisu sur AMAZON

Après la pluie, la neige !

8 heures du matin : Avant de partir travailler, je ne résiste pas : Vite une petite photo !
Voici le "visage" du jardin ce matin !
Les tulipes, qui commençaient tout juste à se colorer, se retrouvent sous 10 centimètres de neige...
On attend toujours le printemps !

1,2,3 Soleil pour dimanche pluvieux !

Pour raviver un peu les couleurs de ce printemps tant désiré et toujours absent, voici une petite recette hyper simple et rapide !
J'apprécie particulièrement les couleurs de ce gaspacho qui se dévore aussi avec les yeux...
Idéal pour un apéritif très léger en calories !

Gaspacho de betterave-orange et mangue

• 1 grosse betterave rouge (ou 2 petites)
• 1 orange
• 1 verre de jus d'orange-mangue
• 1 cuillerée à café de jus de citron

Epluchez la betterave et découpez-la en petits cubes.
Epluchez l'orange en coupant sous la peau avec un couteau-scie et en faisant tout le tour de l'orange afin d'éliminer complétement la peau blanche.
Coupez-la en quartiers.
Dans un blender, mettez les cubes de betterave, les quartiers d'orange, le jus de fruits.
Mixez jusqu'à ce qu'à obtenir une purée assez épaisse.
On peut rajouter du jus de fruits si on souhaite quelque chose de plus liquide.
Je rajoute à la fin un peu de jus de citron pour le relever.
Gardez au frais jusqu'au moment de servir.

TIPS : Vous pouvez aussi après avoir goûté ajouter sel et poivre !
On peut aussi saupoudrer d'une pincée de gingembre.
Décorez avec une tranche d'orange pour le contraste de couleurs !
Dégustez frais à la petite cuillère.

Comptines de lapin !

Lorsque mes enfants étaient vraiment plus jeunes, ils adoraient les comptines de petits lapins !
Voici leurs 2 préférées :

Mon petit lapin a bien du chagrin
Il ne saute plus dans notre jardin.
Saute, saute, mon petit lapin,
Dépêche-toi d'embrasser quelqu'un !

Au clair de la lune,
Trois petits lapins
Qui mangeaient des prunes
Comme trois coquins
La pipe à la bouche,
Le verre à la main,
Ils disaient: "Mesdames, versez-nous du vin jusqu'à demain matin."

N'est-il pas chou, ce petit lapin ?
Mais avant de le colorier, un petit coucou à France qui le décline d'une demi-douzaine de façons plus gastronomiques et certes moins poétiques: rôti, braisé, grillé, mijoté, sauté, à la poêle ou sur le barbecue. Elle a d'ailleurs repris mon petit lapinou tout doux au miel et à la moutarde en grains.
Pour en rajouter une couche, voici la recette du lapin sauce crémeuse aux citrons.
Et là, je vais vous livrer un truc pour réussir à tous les coups une sauce à la crème délicieuse !

Lapin sauce crémeuse aux citrons
Ingrédients pour 4

• 1/2 lapin en morceaux ou 4 cuisses
• 2 citrons non traités
• 1 pot de crème fraiche épaisse
• 2 échalotes
• 1 cuillerée à café de fond de veau (en boîte)
• 2 cuillerées à soupe de Noilly Prat
• De l'huile d'olive

Dans une cocotte, faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et faites-y revenir les morceaux de lapin sur tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Epluchez les échalotes et coupez-les en petits cubes. Ajoutez-les mais surtout ne les laissez pas brûler !
Déglacez rapidement avec le Noilly Prat et mélangez bien pour récupérer tous les sucs.
Ajoutez le fond de veau. Incorporez le rapidement en mélangeant et retournant les morceaux de lapin.
Pressez les 2 citrons et ajoutez le jus dans la cocotte.
Coupez les morceaux d'écorce en gros quartiers et ajoutez-les.
Mélangez avec une cuillère en bois.
Laissez mijoter à feu doux et à couvert une vingtaine de minutes.
Surveillez et ajoutez si nécessaire une ou 2 cuillerées d'eau pour détendre la sauce et éviter que le lapin n'attache.
Lorsqu'il est cuit mais encore tendre, ajoutez la crème fraiche et laissez-la épaissir tranquillement quelques minutes.
C'est prêt !
La saveur acidulée du citron (écorce et jus) rehausse la chair souvent un petit peu fade du lapin.
A servir avec des pâtes fraiches, des épinards juste tombés au fond de la poêle...
Cliquez ici pour retrouver mes recettes de lapin !

Bernie on Cuisine TV demain !

Tout d'abord, croyez-moi, ce n'est pas un poisson d'Avril !
La preuve en images :
Quand j'ai appris que j'étais la gagnante du grand concours "recettes Chrono" de l'automne dernier, organisé par le CIV, je n'en croyais pas mes oreilles.
En plus d'un repas pour 2 dans un super restaurant, par dessus le marché, le premier prix ajoutait la réalisation de la recette à la télé dans l'émission 24 minutes Chrono avec Laurent Mariotte sur Cuisine TV !
Avant le tournage, il a fallu régler quelques détails avec la joyeuse équipe dont Lucile Escourrou de Cocooking.fr !
Le 12 mars, j'ai donc rejoint le siège de Cuisine TV dans le 3ème arrondissement et après un rapide mais fort sympathique accueil : la séance de maquillage !
Sous les spots, ont commencé ensuite quelques répétitions de l'intro avec Laurent et les derniers réglages son, micro, ingrédients et ustensiles.
La chaleur était terrible sous les sunlights et le beurre pour le crumble au parmesan n'aurait pas résisté 5 minutes si il n'avait pas été conservé au frigo jusqu'au dernier moment.
Le tournage se fait vraiment en moins de 30 minutes : pas de coupure, pas de reprise, quasiment du direct !
Vous ne verrez pas ici de photos du plateau car j'étais trop en stress pour en prendre malgré la joyeuse ambiance !
Et la recette, me direz-vous ?
Boeuf caramélisé sur lit d'endives servi avec un crumble de parmesan ! Le tout en 24 minutes chrono !!!
Recette hyper simple : du boeuf, des endives, une pomme, du miel, de la sauce soja, des graines de sésame et du poivre mignonnette. Cette recette devient un classique at Bernie's Home !

Vous pourrez la découvrir en Live sur Cuisine TV dans l'émission 24 minutes Chrono demain jeudi 3 avril à 11 heures (rediffusion 18 heures).

En prime, je vous redonne ici la recette du Crumble de parmesan inratable :

• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 50 g d'amandes en poudre
• 50 g de parmesan râpé

Dans un bol, mélangez du bout des doigts, la farine, la poudre d'amande, le beurre et le parmesan.
Etalez le crumble sur une plaque de cuisson et cuire au four à 200°C pendant 15 à 20 min.
Sortez du four et laissez-le refroidir afin qu'il se solidifie.
Cassez en gros morceaux et disposez sur les assiettes.