Qu'y a-t-il dans ma terrine ?

Qu'y a-t-il dans ma terrine ?
Vous donnez votre langue au chat ?
Il n'attend que ça, d'ailleurs, le chat ! Tous les matins, en été, il arrive affamé après avoir passé sa nuit à vagabonder... Impossible de le garder à la maison, malgré le temps maussade.
Mais, revenons à nos moutons !
Pourtant, dans cette terrine, ce n'est pas de l'agneau, c'est une terrine de viande de boeuf aux saveurs asiatiques. Délicieuse froide, encore meilleure le lendemain, mais sortez-la du réfrigérateur au moins une heure avant dégustation !
Je l'ai trouvé dans "la cuisine des parfums" écrit par les soeurs SCOTTO. Elle est au chapitre ANIS ÉTOILÉ, mais, en fait, j'ai remplacé la badiane par des graines d'anis.

Terrine froide de boeuf parfum d'Asie

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 kg de viande de boeuf désossée ( macreuse, gîte)
• 4 cuillerées à soupe de sauce soja
• 2 cuillerées à soupe de Noilly Prat
• 2 cuillerées à soupe de sucre
• 80 g de gingembre frais
• 1 cuillerée à café de graines d'anis ou 3 étoiles de badiane
• 2 feuilles de gélatine
• sel, poivre

Faites bouillir de l'eau. Plongez-y la viande, laissez-la cuire 5 min et égouttez-la.
Dans une cocotte, mettez la viande. Ajoutez la sauce soja, le Noilly Prat, le sucre, le gingembre coupé en rondelles et l'anis. Salez et poivrez.
Recouvrez d'eau à hauteur. Portez à ébullition sur feu doux, puis couvrez et laissez cuire entre 3 et 4 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Lorsque la viande est cuite, égouttez-la et laissez-la refroidir.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Filtrez le jus de cuisson et laissez-le réduire à feu vif, jusqu'à ce qu'il en reste 1/4 de litre.
Ajoutez les feuilles de gélatine égouttées dans le liquide bouillant. Retirez du feu.

-Là, je me suis un peu éloignée de la recette initiale-

Coupez la viande en petites lamelles. Remplissez peu à peu une terrine. Versez dessus le liquide avec la gélatine. Laissez refroidir. Couvrez. mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Pour servir, découpez-la en tranches et disposez sur la table : salade verte, légumes à l'aigre-doux, oignons confits ou pourquoi pas chutneys.

Faire connaître votre blog , rêve ou réalité ?

Tout blogueur ou blogueuse qui commence à publier des articles dans un blog a la légitime envie que celui-ci gagne en notoriété, que le nombre de visiteurs augmente régulièrement et d'être lu.
Dans la culinosphère, il y a plusieurs moyens d'augmenter la fréquentation de votre blog.
En voici 4 (je suis sûre qu'il y a en a d'autres, n'hésitez pas à les rajouter en commentaires !):

1. - s'inscrire sur Blog Actu et attendre quelque temps (en général plusieurs semaines)
2. - rejoindre Croque-en-Bouche et être inscrit en un jour maxi
3. - devenir membre de Cook n'Blogs et espérer faire partie des élus
4. - un dernier, proposer son blog sur Cuisine A-Z.

J'ai fait tout ça, sachant que j'étais super bien placée pour le point 2 !
Le point 3, je croise les doigts et j'attends les résultats !
Sur Cuisine A-Z, ce fut fait en moins d'une heure : j'y suis : la preuve, en-dessous !

Dessert non photogénique : le crumble, ici version groseille-rhubarbe

Pourquoi faut-il que des succulents desserts soient aussi décevants en photo ?

Je pense que toutes les blogueuses seront d'accord avec moi: la photo n'est vraiment pas représentative de la qualité du plat !
Certes, on est ravie d'avoir réussi ses photos et souvent c'est ce qui accroche le lecteur, mais au bout du compte, ce n'est pas la photo que l'on déguste, et ce qui compte c'est bien ce qui est dans l'assiette !
Certains plats ne sont vraiment pas photogéniques : tous les ragoûts, bien ragoûtants pourtant par temps froid et ces desserts tous simples à faire, pas sophistiqués pour 2 sous et qui ne se la "pètent" pas, mais qui sont si délicieusement décadants !
Dimanche, bravant les averses, nous sommes allés ramasser des fruits et légumes dans une ferme à quelques kilomètres de Paris. Elle fait partie de l'association "Chapeau de paille" . C'était la pleine période des groseilles ! J'en ai rempli mon panier. J'y ai ajouté de la rhubarbe, une grosse courgette toute ronde (à farcir !).
La moitié de la récolte est allée direct au congélateur.
Il ne restait plus qu'à faire un crumble avec le reste.
L'association rhubarbe-groseilles est un délice pour ceux qui aiment la saveur acide. On la tempère avec plus ou moins de sucre, selon ses goûts.

Crumble groseilles-rhubarbe

Ingrédients :

• 500 g de groseilles
• 500 g de rhubarbe épluchée
• 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre
• 50 g de beurre
• 3 cuillerées à soupe de farine
• 3 cuillerées à soupe de vergeoise ou de sucre roux

Quelques heures avant, lavez et épluchez la rhubarbe.
Coupez-la en tronçons de 1 à 2 cm.
Mettez-la dans un saladier avec une cuillerée de sucre. Mélangez.
Mettez le four à préchauffer sur 6 ( 180°)
Déposez dans un plat à four la rhubarbe qui a mariné, ainsi que les groseilles. Saupoudrez d'une cuillerée de sucre (ou + si vous aimez sucré!)
Préparez le crumble en mixant ensemble : beurre, farine et sucre roux jusqu'à l'obtention d'une poudre.
Répartissez-la sur les fruits.
Mettez au four pour au moins 30 minutes.
Dégustez le crumble tiède, seul ou avec une glace à la vanille.

Panna cotta Baileys, un goût irlandais pour un été pluvieux !

D'abord, un avertissement : l'abus d'alcool est dangereux pour la santé A CONSOMMER AVEC MODÉRATION !

Tout comme Häagen Dazs nous avait régalé d'une glace parfum Baileys, aujourd'hui, c'est la très classique mais au combien à la mode panna cotta que je parfume avec cet alcool.
Qu'est ce que le Baileys ? C'est une liqueur (17° d'alcool) de whiskey irlandais avec de la crème fraîche irlandaise et aromatisé avec des essences de cacao (non irlandais, lui!).
On la consomme la plupart du temps "on the rocks". Vous trouverez d'ailleurs quelques recettes de drinks sur le site Baileys.
Ce début d'été froid et humide à Paris m'a rappelé un séjour lointain en Irlande.
J'espère que vous retrouverez dans ce dessert quelques unes des saveurs de cette île.

Panna cotta au Baileys

Ingrédients pour 4

• 50 cl de crème liquide
• 75 g de sucre en poudre
• 45 ml de liqueur Baileys
• 2 feuilles de gélatine

Mettez à trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Faites chauffer dans une casserole la crème liquide.
Ajoutez le sucre et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Arrêtez dès que la crème commence à bouillir.
Versez la liqueur et remuez.
Incorporez peu à peu la gélatine.
S'assurez qu'elle est bien fondue.
Versez dans les moules ou les coupes.
Laissez refroidir, puis mettez au réfrigérateur jusqu'à consommation.
A déguster sans appréhension !

Cerises confites - Glace yaourt parfum hibiscus

Il y a peu de temps, pour moi, "hibiscus" était synonyme d'une belle plante aux fleurs rouges.
Puis, j'ai découvert le thé aux fleurs d'hibiscus et enfin,sur les blogs, toutes sortes de desserts aromatisés avec cette fleur.
Aussi, lorsque j'en ai trouvé dans la petite épicerie exotique à 2 pas de chez moi, j'ai sauté dessus, au grand étonnement du vendeur, surpris que je connaisse et visiblement peu au courant de sa notoriété dans la culinosphère...
J'ai navigué longtemps sur le net avant de les utiliser, puis j'ai accosté chez Eggs & Mouillettes : Coulis de fleur d'hibiscus sur glace au yaourt.
Une idée m'est venue : pourquoi ne pas mêler avant "glaciation" les 2 ?
En plus, j'ai servi cette glace avec des cerises chaudes et confites dans un sirop à la cannelle. Associer le chaud et le froid, la couleur profonde de la cerise au léger rosé du yaourt à l'hibiscus : ce fut un pur moment de délice ! Si, si, je ne le dis pas souvent, mais là !!!

Ingrédients pour 4 personnes :

Glace au yaourt parfum hibiscus

• 2 yaourts nature
• 10 fleurs d'hibiscus
• 15 cl d'eau
• 50g de sucre semoule

Cerises confites cannelle

• une cinquantaine de cerises (environ 500 g)
• 1 bâton de cannelle
• 15 cl d'eau
• 50 g de sucre semoule

Glace au yaourt parfum hibiscus
Mettez dans une casserole l'eau à chauffer. Dès qu'elle bout, jetez-y les fleurs d'hibiscus.
Retirez du feu et laissez infuser un bon quart d'heure.
Remettez sur le feu avec le sucre semoule et portez à ébullition afin d'obtenir un sirop.
Laissez refroidir, puis ajoutez-y les 2 yaourts. Mélangez au fouet.
Mettez au congélateur pour 2 heures au moins, en ayant soin de remuez au fouet à main de temps en temps ou utilisez une sorbetière.

Cerises confites à la cannelle
Dans une casserole, mettez 15 cl d'eau et 50 g de sucre semoule. Amenez à ébullition.
Ajoutez un bâton de cannelle et versez les cerises et laissez-les cuire à feu doux une dizaine de minutes.
Sortez les cerises et mettez-les de côté. Laissez épaissir le sirop jusqu'à la consistance souhaitée.

Servir dans une coupelle individuelle une douzaine de cerises tièdes, arrosées de sirop à la cannelle et avec une boule de glace-yaourt.
J'ai rajouté cette recette à Croque-en-cerise. Si vous aussi, vous avez une recette à base de cerises, ajoutez-la ici !

CETTE RECETTE PARTICIPE AU CONCOURS "Souvenirs de vacances" de 750g.com

Petits financiers pesto presto

J'avais pour habitude pour utiliser des blancs d'oeufs en stock de réaliser des financiers tout simples et sucrés aux amandes.
La semaine dernière, c'est dans l'aventure des financiers salés que je me suis lancée et dans une version très pesto.
Cette première édition va devoir être revue et corrigée car un peu trop chargée en matière grasse à mon goût. En effet, l'effet conjugué de la noix, du parmesan et du beurre, c'est "too much" !
Donc, je vous conseille de réduire de moitié le beurre et je testerai aussi dès que j'aurai de nouveau des blancs !

Financiers au pesto

Ingrédients pour une plaque de 20 petits financiers

• 3 blancs d'oeufs
• 140g de beurre (à réduire de moitié, soit 70g)
• 50 g de farine
• 75 g de poudre de noix
• 75 g de parmesan râpé
• 2 cuillerées à soupe de basilic frais ciselé ou surgelé
• du sel et du poivre

Mettez le four à préchauffer à 150° (thermostat 5)
Faites fondre le beurre et laissez refroidir.
Mélangez les blancs d'oeufs, la farine, la poudre de noix et le parmesan.
Ajoutez le beurre fondu.
Mélangez, ajoutez le basilic, salez et poivrez.
Remplissez des moules en silicone d'une cuillerée à café de préparation.
Mettez au four pour une vingtaine de minutes.
Sortez et attendez quelques instants avant de démouler sur une grille.
A déguster tiède à l'apéritif ou avec une salade verte !

154 kg de pain ! et vous ?

Le Parisien présente aujourd'hui une enquête du CREDOC (Centre de recherche pour l'étude et l'observation des conditions de vie) relative aux comportements alimentaires des Français et Françaises... J'en ai repris ici les chiffres les plus significatifs.
Près de 3 tonnes de nourriture et de boisson : voilà, en moyenne, ce qu'ingurgite une famille française en un an :

• 154 kg de pain : voilà ce que consomment en moyenne un couple et ses deux enfants. Un adulte mange 138 g de pain par jour contre 650 g au sortir de la guerre.
• 119 kg de fruits frais. Ils sont en perte de vitesse, mais les fruits arrivent tout de même en troisième place des aliments les plus consommés.
• 270 litres de sodas, 117 litres de vin. Les jeunes générations boivent beaucoup moins de vin à table que leurs grands-parents. De même, elles préfèrent le thé au café.
• 100 kg de viande (rouge et volailles).
• 45 kg pour le fromage qui n'arrive qu'à la 10e place.

Personnellement, c'est surtout la quantité de soda que je trouve inquiétante : plus de 5 litres par semaine !

On apprend aussi que le centre de la cuisine s'est déplacé du fourneau au frigo : les Français passent moins de temps aux fourneaux qu'il y a vingt ans. On s'en doutait un peu...
Le temps de préparation du dîner est passé de quarante-deux minutes en 1988 à trente-huit minutes aujourd'hui.
Ce n'est bien sûr qu'une moyenne, mais , je connais plus d'une blogueuse ou gourmande qui la dépasse largement !
Le plus intéressant sont les 2 photos (LP et MATCH) :
A gauche, la famille (un couple + 2 enfants) aujourd'hui, dans un supermarché à Genevilliers, entourée par la totalité de la nourriture ingurgitée en 1 an et à droite, il y a 56 ans, en 1951 devant un Felix Potin !
Le poids de nourriture consommé en 1951 n'est pas dit, mais il semble largement inférieur.
On imagine mieux ainsi le poids des caddies qu'on se pousse chaque semaine.
Conclusion : Vive Internet et la livraison à domicile !

Bruschetta tomates-câpres au sel

Une petite préparation fraîche et rapide pour les repas du soir, ça vous dit ?
Un petit retour en arrière : en mai, Atelier Cuisine Fraich'Attitude, sur le thème de l'Italie !
De retour de cet atelier, avec comme coach, Laura Zavan, je vous avais présenté la tarte aux fraises et au mascarpone.
Ce même jour, on avait réalisé une entrée sympathique et somme toute assez classique : la bruschetta
Mais, là, où tout change, c'est le choix des ingrédients.
Je n'avais jamais goûté de câpres au sel.
Elles sont beaucoup plus grosses que nos classiques câpres au vinaigre et surtout, elles ont un goût incomparable. J'ai enfin réussi à en trouver au détail dans une petite boutique de produits italiens qui jouxte Fraich'Attitude, Rue du Faubourg Poissonnière.

Bruschetta tomates-câpres au sel

Ingrédients pour 6 tranches de pain

• 6 tranches de pain (Poilâne par exemple)
• 3 tomates mûres et goûteuses
• 2 gousses d'ail
• 1 poignée de câpres au sel
• 1 cuillerée à soupe d'origan frais
• 1 bouquet de basilic frais
• 1 boule de mozzarella
• de l'huile d'olive
  
• du poivre du moulin

Pour préparer la marinade, coupez les tomates en petits dés en prenant soin de les épépiner.
On peut les épluchez auparavant si on le souhaite.
Mettez-les dans un saladier avec 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, les feuilles de basilic et d'origan ciselées, les câpres dessalées sous l'eau et grossièrement hachées et l'ail coupé en 4.
Laissez mariner au moins 1/2 heure, en remuant de temps en temps. Poivrez. Ne pas saler !
Coupez en dés la mozzarella.
Faites griller les tranches de pain. Frottez-les (si vous aimez) avec une gousse d'ail.
Chacun peut rajouter sur sa tranche de pain des tomates marinées et des dés de mozzarella.
Pour une présentation plus formelle, on peut préparer les bruschettas avant de les servir à table, mais pas trop à l'avance sinon, le pain serait moins croquant !

Origami poivrons-chèvre-pancetta

J'ai découvert l'autre jour au rayon "pâte à dérouler" toute prête -parce qu'il m'arrive comme tout un chacun d'acheter de la pâte déjà prête- un petit paquet !
Il contenait 4 carrés de pâte feuilletée à utiliser comme et quand bon vous semble !
On peut donc réaliser avec des tartes individuelles, mais aussi des chaussons triangulaires, ou comme je l'ai fait, une sorte d'origami : on passe par pliage d'un carré à un autre plus petit !

Mais avant de plier, il faut farcir. J'ai choisi l'alliance poivrons-chèvre pour faire plaisir à Coline !

Ingrédients pour 4

• 1 boîte Croustipate de 4 carrés de pâte feuilletée
• 1 gros (ou 2 petits) poivron(s) rouge(s)
• 1 bûche de fromage de chèvre
• 4 tranches de pancetta
• poivre du moulin
• quelques herbes selon vos goûts : thym, basilic,...

Sortez le paquet de Croustipate du frigo et ouvrez-le.
Faites griller sous le gril du four le(s) poivron(s) sur toutes les faces jusqu'à ce qu'il(s) soi(en)t noir(s) et cuit(s).
Mettez-le(s) ensuite encore chaud(s) pour 10 minutes environ dans un sac en plastique et fermez bien.
Lorsqu'on ouvre, le(s) poivron(s) a(ont) refroidi et la peau se détache facilement. On l'enlève donc.
Coupez ensuite le(s)à poivron(s) en morceaux en ayant soin d'ôter les graines et la queue.
Préchauffez le four à 210° C (thermostat 7)
Déposez sur chaque carré, quelques morceaux de poivrons.
Ajoutez la tranche de pancetta et 2 rondelles de fromage de chèvre.
Poivrez et parsemez d'herbes.
Repliez les 4 coins vers le centre et soudez les bords entre eux.
Déposez-les sur une plaque de cuisson et mettez au four pour 15 minutes.
Le fromage de chèvre a le temps de devenir bien onctueux.
Le feuilletage est très réussi !
On peut badigeonner les carrés d'un peu d'oeuf battu.
On peut remplacer la pancetta par de la coppa ou du jambon sec.

Croque-en-cerise !

Actualités Croque-en-Bouche

Après Croque-en-fraise au mois de mai, voici :

Croque-en-cerise !

N'hésitez pas à visiter Croque-en-Bouche qui, depuis début juin, regroupe plus de 300 blogs de cuisine! Si vous n'en faites pas encore partie, inscrivez-vous !

Clafoutis, glaces, gratins de fruits, gâteaux, gelées et autres confitures à base de cerises, toutes vos recettes, ajoutez-les !
Et n'oubliez pas la cerise sur le gâteau ou "the cherry on the pie" !

Et pour commencer la liste, redécouvrez ici mon clafoutis fou-fou aux cerises et beurre salé

Ode à la soupe en été !

Une soupe en été ? Quelle drôle d' idée ! Pourtant, quoi de plus désaltérant qu'un grand verre ou bol de soupe tiède ou froide pour commencer un repas !
Que d'avantages :

• atteindre plus facilement les 5 fruits et légumes par jour ;
• participer aux 1,5 litres de liquide qu'il faut ou faudrait s'avaler quotidiennement ;
  
• bien se caler l'estomac et ainsi éviter de se resservir des plats suivants ;
  
• elle se prépare à l'avance, voire la veille ;
  
• c'est délicieux à condition qu'elle soit bien parfumée (épices et herbes sans hésiter) ;
  
• on peut jouer sur les couleurs et les goûts en variant les légumes, voire les associer à des fruits ;
• c'est hypocalorique ;
• il doit y avoir d'autres...
  

Ainsi, j'ai découvert un site qui glorifie les soupes, un site sponsorisé par le SNFBP, c'est-à-dire le "Syndicat National des Fabricants de Bouillons et Potages" ! Si, si, ça existe. Maggi, Knorr, Liebig, Nestlé sont derrière ce sigle...
Malgré les vertus et bienfaits qui y sont décrits, le danger des soupes toutes prêtes est que le consommateur ne maîtrise ni les additifs, ni la teneur en sel de la soupe qu'il déguste.
Alors, prenez quelques minutes et préparez vous-mêmes vos soupes !

Après le gaspacho de betteraves à la citronnelle, voici la soupe courgettes-tomates à la coriandre

Ingrédients pour 2

• 2 courgettes
• 2 tomates (assez grosses, j'ai utilisé des coeurs de boeufs), sinon 3 petites
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillerée à café de coriandre en poudre
• 1/2 cuillerée à café de curcuma (pour la couleur)
  
• gros sel

Coupez en cubes les légumes lavés mais non épluchés. Mettez-les dans une casserole.
Versez dessus 1/2 litre d'eau. Ajoutez la gousse d'ail et les épices. Salez.
Faites cuire à feu moyen 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
Mixez le tout au blender une minute environ . Laissez refroidir à température ambiante.
Si vous souhaitez le servir glacé, mettez-le au réfrigérateur au moins 2 heures avant le repas.
Versez dans des verres ou dans des bols. Ajoutez de la coriandre ciselée.
On peut aussi mettre quelques cubes de céleri-rave pour varier les goûts.
On peut rajouter un jus de citron avant de servir pour rehausser le goût.

Du pesto, oui mais aux cornichons et aux noix !

Une ancienne pub disait "des pâtes, oui, mais des P------i !"
Je le reprend à mon compte : "Pesto vert oui, mais aux cornichons et aux noix"
Oups ! il y a un problème : ça ne rime pas !
Le pesto est une préparation de Ligurie, au nord-ouest de l'Italie, faite à base de basilic, de pignons de pin, d'huile d'olive, d'ail et de fromage râpé, en général du parmesan. En français, ça nous a donné "pistou".
Le pesto est de base de couleur verte. Mais, on peut aussi faire un pesto rouge, en remplaçant le basilic par des tomates séchées. Et avez-vous essayé avec du basilic rouge ?
Dans le pesto vert, pourquoi ne pas remplacer le basilic par de la roquette, des pistaches, ou des herbes : aneth, coriandre, persil, menthe ou des feuilles de capucine !...
On peut aussi remplacer les pignons de pin par une autre graine oléagineuse : noix, noix de cajou, cacahuète, amande...
Ce soir-là, je me suis contentée de revisiter une recette trouvée chez Véro où il est associé à une purée de pois et au vacherin. Je l'ai servi avec un tartare de cheval !

Pesto vert cornichons-noix

Ingrédients

• 6 cornichons
• 1 oignon blanc du bocal
• 6 noix
• 1 cuillerée à café de vinaigre (du bocal)
• 1 cuillerée à soupe de basilic ciselé
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive (selon la consistance choisie)

On met tout dans le bol du mixer. On laisse tourner 1 minute. C'est prêt.

Si on l'ajoute à des pâtes, conservez un peu de l'eau de cuisson de celles-ci pour le détendre ! Il vous en sera gré !

100ème article : brochettes de poulet thaïs, sauce satay

Quoi de plus agréable que de déguster des brochettes tranquillement installés sur la terrasse sous un parasol en profitant du beau temps et en attendant les vacances, les vraies, les GRANDES !
J'ai découvert un petit livre Marabout, consacré à l'art d'embrocher sur des piques toutes sortes de viandes, de légumes ou de fruits !
Il n'est malheureusement plus disponible en librairie !
Ces brochettes d'inspiration asiatique m'ont permis de découvrir la sauce satay et je sens que ça va devenir une de mes "spécialités"...

Brochettes de poulet thaïs à la sauce satay
Ingrédients pour 4 personnes

• 4 blancs de poulet, coupés en fines lamelles

Marinade à la noix de coco

• 1 cuillerée à soupe de poudre 5 épices
• 1 cuillerée à soupe de sucre roux
• 1 cuillerée à soupe de jus de citron vert
• 1 cuillerée à soupe de nuoc mam
• 2 à 3 cm de gingembre frais, pelé et râpé
  
• 12 cl de lait de coco

SAUCE SATAY

• 125 g de cacahuètes non salées
• 5 piments rouges séchés (j'ai mis un seul piment d'Espelette)
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail écrasée
• 8 amandes écrasées
• 1 branche de citronnelle émincée
• 2 cuillerées à thé de pâte de tamarin
• 25 cl de lait de coco
• 1 cuillerée à café de sucre roux
• feuilles de coriandre émincées

Enfilez les lamelles de poulet sur les brochettes en zig-zag.
Mélangez les ingrédients de la marinade et versez sur les brochettes.
Mettez au frais pendant au moins 1 heure en tournant de temps en temps.

LA SAUCE SATAY :
Faites griller à sec les cacahuètes. Concassez et réservez.
On peut remplacer les cacahuètes par du beurre de cacahuète

Faites tremper les piments pendant 30 min dans de l'eau bouillante, puis mixez-les.
J'enlève les graines pour diminuer la force de la sauce.

Ajoutez l'oignon, l'ail, les amandes et la citronnelle. Mixez jusqu'à ce que ce soit une pâte. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans une poêle. Faites-y revenir la pâte doucement pendant 5 min en remuant.
Ajoutez le lait de coco et laissez frémir, sans couvrir.
Ajoutez la pâte de tamarin, le sucre, du sel et les cacahuètes.
Laissez mijotez 2 min avant de verser dans un bol.
Parsemez de feuilles de coriandre avant de servir.
Faites griller les brochettes sous le grill du four 2 minutes de chaque côté.

J'ai vu là et ici d'autres recettes de la sauce SATAY, mais je ne les pas encore essayées!
Je manquais de lait de coco ! donc, ma sauce sur la photo est moins liquide qu'elle devrait être en réalité !

With a moo, moo here ! And a moo,moo there !

Il y a une semaine sur le blog de Scally, j'ai découvert des petites cartes de visite super sympa !
Elles sont d'un format très design : 70 mm x 28 mm.
On peut en commander une boite de 100 pour 19$99, mais , comme en ce moment le dollar est bas, profitons-en !
Le paiement peut se faire avec un compte PayPal ou une carte de crédit.
Je viens de les recevoir moins d'une semaine après avoir fait la commande.
La procédure est très simple. Allez sur le site de MOO.
Il suffit ensuite de charger vos photos, autant que vous souhaitez. Un lien avec Flickr est possible, mais pas obligatoire.
Le site les affiche et vous propose de modifier le cadrage. On peut aussi les retourner, zoomer, prévisualiser.
Une taille minimale de photo est requise (200 x 200 pixels).
Elles sont vraiment d'une qualité "photo" sur papier mat épais (350g/m²)
Qu'est ce qu'on peut en faire ?
- les admirer,
- les distribuer,
- en faire des magnets en collant derrière un petit aimant,
- des étiquettes cadeaux,
- des memorys !

Saga Nougat Glacé #3 Nougat glacé au gingembre confit

Je sais que certaines attendent avec impatience les photos et la recette du nougat glacé !
Les voici ! Je vous ai fait attendre un peu car, pour tout vous dire, il a fallu que je le refasse car des photos de la semaine dernière, je n'avais récupéré que celle de l'écrasée de fruits rouges !
De ce fait, j'ai pu peaufiner et varier la recette !
Le semaine dernière, le nougat glacé était aux cranberries ! Cette semaine, c'est au gingembre qu'il est parfumé...

Nougat glacé au gingembre confit

Ingrédients pour 6

• 3 blancs d'oeufs
• 20 cl de crème liquide
• 20 g ( 1 cuillerée à soupe) de sucre glace
• 1/2 paquet de Nougatine toute prête
• 40 g (2 cuillerées à soupe) de sucre en poudre
  
• 2 cuillerées à soupe de miel
• du gingembre haché (= 10 g)
• Une dizaine de morceaux de gingembre confit

Montez la crème liquide en chantilly.
Fouettez les blancs d'oeufs en neige en ajoutant à la fin le sucre glace.
Dans une casserole, mettez le sucre en poudre, le miel, 3 cuillerées à soupe d'eau et le gingembre haché. Portez à ébullition et laisser cuire jusqu'à ce qu'une goutte plongée dans l'eau glacée tombe en formant une boule.
Versez aussitôt ce sirop en filet sur les blancs tout en fouettant vigoureusement.
Si on craint que le goût du gingembre soit trop prononcé, on peut le filtrer.
Incorporez les blancs d'oeufs dans la chantilly, puis la nougatine et le gingembre confit coupé en petits morceaux.
Répartissez la préparation dans de petits ramequins ou des coupes à glaces. Mettez au congélateur pendant au moins 3 heures.
On peut aussi utiliser un moule à cake chemisé d'un film étirable et ensuite découper le nougat glace en tranches.

Filets de daurade SAUCE NOIRE

A quoi est cette sauce noire ? tapenade ? non ! encre de seiche ? pas plus ! caviar ? je n'en ai pas les moyens !
Alors, qui donne sa langue au chat ? Charlie attend !
C'est une sauce au vinaigre balsamique et au sésame noir !
Lors de notre virée dans le 13ème, je n'avais pas pu résisté à l'appel chez les frères Tang : "achetez-moi, achetez-moi !" et j'étais rentrée dans ma banlieue avec plein de petits paquets.
Le sésame noir en faisait partie et j'attendais l'occasion de l'ouvrir.
Voici donc ce plat super light au goût sucré-acide !

Filets de daurade sauce noire

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 filets de daurade -sans peau pour une fois- (2 daurades)
• 10 cl de vinaigre balsamique
• 2 cuillerées à soupe de sésame noir
• du sel à la vanille de l'Himalaya
  

Faites chauffer une cuillerée d'huile dans une poêle anti-adhésive.
Dès qu'elle est chaude, mettez vos filets de poisson à cuire quelques minutes sur chaque face. Salez avec du sel à la vanille.
Réservez-les au chaud. Déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique. Laissez-le caraméliser légèrement et ajoutez les graines de sésame. Gardez-en quelques unes pour la décoration. Remuez et laissez cuire une minute. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Servez les filets à l'assiette et versez la sauce dessus.
A manger avec une tombée d'épinards frais !

Le temps des cerises...

Le temps des cerises est si court !
Pourquoi ne pas craquer pour un grand classique : le clafoutis ? Quand, en plus, il s'accorde une fantaisie, là, c'est sûr, je vous la donne, la recette.
Ce n'est pas celle de Pierre Hermé, que j'avais détournée dans une version "rhubarbesque" ! C'est une version plus simple, mais améliorée du clafoutis limousin.
En ajoutant crème fraîche et beurre salé, ce n'est certes pas, l'accompagnement idéal du régime Weight Watchers ! Mais, une petite folie de temps en temps ...

Clafoutis "fou" aux cerises et beurre salé

Ingrédients :

• 500 g de cerises
• 20 cl de lait
• 20 cl de crème liquide UHT (légère ou non !)
  
• 3 oeufs
• 50 g de beurre salé
• 3 cuillerées à soupe de farine fluide
• 3 cuillerées à soupe de sucre en poudre

Lavez et équeutez les cerises. On peut garder les noyaux : ça donne plus de goût à la préparation.
Mettez dans un saladier la farine. Creusez une fontaine. Cassez les oeufs. Mélangez au fouet.
Ajoutez le sucre en poudre. Mélangez et lorsqu'il est bien incorporé, ajoutez-y la crème.
Faites fondre le beurre. Ajoutez-le dans le saladier.
Faites chauffer le lait. Ajoutez-le au mélange précédent.
Mélangez la pâte au fouet afin qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Préchauffez le four à thermostat 6 (180°).
Graissez le moule et déposez au fond les cerises. Versez la pâte dessus. Enfournez pour 45 minutes.
On peut le saupoudrer de sucre en poudre ou glace au moment de servir...
Une erreur l'a fait cuire à 240°. En une demi-heure, il était cuit : "trottoir" caramélisé, mais intérieur très moelleux ! Un délice !

Croque-en-Bouche : 5 mois, 300 blogs !

Croque-en-Bouche

Le bilan de 5 mois d'existence :
300 blogs ! 21 000 visiteurs

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Pour ceux et celles qui ne connaissent pas, allez-y jeter un oeil. Vous y trouverez les liens vers plus de 300 blogs de cuisine, ainsi que l'intitulé des 3 derniers articles directement accessibles par un simple clic !
Conçu et mis en ligne, il ya moins de 5 mois, CeB a bien grossi, a déjà changé de look et espère continuer de prospérer grâce à tous ses membres.
Chaque semaine, un zoom sur un blog permet de le découvrir, de mieux connaître le ou la blogueuse, et de déguster visuellement une de ses recettes favorites.
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Jarret d'agneau façon osso-bucco

Lorsqu'on cherche une traduction depuis l'italien de "osso-bucco", on trouve "jarret". Les recettes d'"ossobuco" ou "osso-bucco" sont toujours faites à base de jarret de veau en tranches. Souvent, je trouve le veau un peu insipide et les parties grasses et dures qui l'entourent n'inspirent guère mes enfants. La seule partie intéressante et vraiment goûteuse est la moelle au centre de l'os -pour ceux qui aiment-!
Aussi, pourquoi ne pas tenter un osso-bucco à l'agneau ? J'ai bien sûr conservé le jarret entier car c'est ainsi qu'on le trouve tout prêt à acheter.
Les secrets d'un bon osso-bucco sont au nombre de 3 : le zeste de citron, les anchois et la cuisson, longue et à feu doux.

Jarret d'agneau façon osso-bucco

Ingrédients pour 4

• 2 jarrets d'agneau
• 1 boîte de pulpe de tomates
• 1 oignon
• Optionnel : 1/2 verre de Noilly-Prat
• 1/2 bouillon-cube
• 1 demi-citron
• 4 ou 5 anchois conservés à l'huile
• huile d'olive
• de l'origan frais et du thym
• sel, poivre

Faites chauffer dans une cocotte une ou 2 cuillerées d'huile d'olive. Faites rissoler les 2 jarrets sur toutes les faces. Ajoutez ensuite l'oignon coupé en morceaux. Faites-le revenir sans brûler.
A ce stade, on peut mouiller la viande avec un demi-verre de Noilly Prat. C'est indispensable pour le veau, mais ce n'est pas nécessaire pour l'agneau. Arrosez du contenu de la boîte de pulpe de tomates. Ajoutez le demi-bouillon cube, le demi-citron coupé en 4 et des anchois. Mélangez et ajoutez quelques brins de thym.
Laissez cuire doucement pendant au moins 1h 30. Rectifier l'assaisonnement (sel, poivre) éventuellement

On peut préparer ce plat la veille et le réchauffer au dernier moment.
L'idéal pour le servir, ce sont des pâtes fraîches ou tout simplement un plat de spaghettis. Décorez avec quelques feuilles d'origan frais.

Saga Nougat Glacé #2 "confit" de fleurs de sureau

Décidément, je vais vous faire languir un peu avant de vous donner la recette et la photo de mon nougat glacé ! J'espère que vous me pardonnerez car, on le sait bien , tout le plaisir est dans l'attente ! ou blague vaseuse, "dans la tente" pour les adeptes du camping...
Revenons donc quelques jours en arrière, au week-end de Pentecôte en Normandie. Les sureaux y étaient en pleine et superbe floraison. On trouve aussi ces arbustes le long des chemins et GR de la région parisienne et souvent, j'ai confectionné de la gelée avec les baies ramassées en fin d'été encore mais jamais avec les fleurs. D'ailleurs, savez-vous que les termes "gelée" ou "confiture" sont réservés aux préparations à base de fruits et donc impropres pour les préparations à base de fleurs. On trouve d'ailleurs à vendre sur le net du "confit"de fleurs de sureau !
J'avais lu la recette de Grignote et Barbotine, mais n'ayant pas la patience d'attendre 3 jours, j'ai tenté une infusion accélérée. Et seule une dégustation comparée nous permettrait de choisir la meilleure méthode !!!
Je suis néanmoins d'accord avec elle sur le fait que c'est une gelée qui ne se tient pas très bien ! Agar-agar, help !

Confit de fleurs de sureau

Ingrédients pour 3 pots :

• une douzaine de tiges de fleurs de sureau
• 500 g de sucre en poudre (avec gélifiant incorporé (Confisuc))
• 1/2 litre d'eau

Mettez l'eau à bouillir dans une bassine à confiture ou une grande casserole. Enlevez les fleurs sans prendre de tiges (elles sont amères). Jettez-les dans l'eau bouillante. Laissez cuire à petit bouillon pendant 20 minutes.
Laissez ensuite reposer une demi-heure. Filtrez. On obtient une tisane !
Ajoutez le sucre en poudre et laissez cuire une dizaine de minutes. Écumez de temps en temps.
Versez dans les pots. S'ils sont à vis, couvrez-les immédiatement et retournez-les.

Ce "confit" est délicieux avec des yaourts, sur des tartines au petit-déjeuner, pour sucrer des fraises ou dans l'écrasée de fruits rouges.

Connaissez-vous Ethel ?

Ethel, je ne l'ai pas encore rencontrée, mais nous avons une histoire de blog de cuisine en commun !
Son blog, peut-être vous y êtes-vous déjà arrêté ? C'est "la petite cuisine d'Ethel"
Ethel a commencé sa vie de blogueuse de cuisine le même jour que moi voilà bientôt 6 mois. Nous avons été référencées ensemble sur Blog appétit ! Et on a donc l'habitude de se visiter mutuellement.
Et ô surprise ! A Fraich'Attitude sur Little Italy, un nom sur la liste des participants : Ethel ! Mais, fausse joie : elle n'est pas venue !
Mais, Ethel écrit peu dans son blog en ce moment car elle prépare un spectacle.
Alors, si comme moi, vous voulez la voir en chair et en os, allez le mercredi 6 juin à 20h30 à l'Entrepôt, 7,9 Rue Francis de Pressensé dans le 14ème, Métro Pernety pour le Cabaret Chansons, After Cannes. Ethel y fait son cinéma ! Nous y serons !