Podcast des recettes en PDF

Le podcast ou en français la balododiffusion, ça marche pour la musique et la vidéo mais ça marche aussi pour les fichiers PDF, c'est-à-dire lisibles avec Acrobat Reader.
Donc, ne regardant que mon courage, j'ai cherche sur le net comment faire... et j'ai trouve !
Pour tous ceux et surtout toutes celles qui utilisent Itunes pour récupérer les émissions de radio ou de télé, vous pouvez désormais récupérer automatiquement mes recettes (celles que j'ai mis en PDF).
Il faut pour cela indiquer dans PODCAST, menu Avance, s'abonner au podcast, entrer l'url suivante : http://feeds.feedburner.com/BerniesCrumble
Bien sûr, ça ne va pas changer la face du monde, ni diminuer le réchauffement de la planète, mais ça me fait plaisir de tester des innovations technologiques.
Par contre, je trouve que Croque-en-Bouche patine...
Est-ce que agréger plus de 60 blogs est trop difficile pour Blogger ? J'y réfléchis.

Crumble PIMS orange-chocolat

Pour moi, le mercredi, c'est le jour où je peux vraiment me consacrer à mes hobbies !
Le matin, lever tardif, un peu d'Internet pour trouver une recette avant d'aller au marché acheter les ingrédients nécessaires.
Ensuite, un repas en tête-à-tête avec Coline. Et l'après-midi en hiver, c'est d'abord, en sirotant mon expresso (j'ai une NESPRESSO depuis 15 jours ! Hum! , Thanks Georges ! What else ? le coup de coeur des libraires sur LCI. Valérie Expert et 3 libraires présentent au-delà des modes les livres qui les ont vraiment séduits sans langue de bois.
Enfin, je prends un crayon et je m'attaque aux mots croisés de Télérama. En général, au bout d'une heure, j'en suis venue à bout !
Là, il me reste encore du temps pour corriger les évaluations et préparer le travail pour ma classe !
Quand cuisiner alors ? Souvent après 5 heures, préparer le repas du soir et concocter des petits plats pour mon époux qui rentre tard...
Aujourd'hui, je m'y suis mise plus tôt car je me doutais que ça allait prendre du temps.
Appeler son blog Bernie's Crumble et ne pas avoir donné de recette de crumble, cela ne pouvait pas durer. Donc, j'ai repris ce livre de"crumbles" de Camille le Foll, dans lequel j'avais déjà testé plusieurs recettes, en particulier, le crumble au citron.
Changeant d'agrumes et adorant l'association orange-chocolat, j'ai commis une croûte chocolatée au-dessus d'une onctueuse crème, genre orange curd.
Ingrédients :
Orange curd

• 4 oranges
• 4 oeufs
• 100 g de sucre
• 60 g de beurre
• 3 yaourts entiers (en fait, j'ai pris des Veloutés)
• 4 c.c de Maïzena (ou de fécule de pommes de terre)

Crumble

• 100 g de farine
• 100g de beurre
• 75 g de sucre
• 2 c.s de cacao amer
• des pépites de chocolat ou du chocolat à cuire concassé

1/ Préparation orange
Prélevez le zeste de 2 oranges, pressez les 4 oranges.
Dans une casserole, mettez le zeste de 2 oranges et le jus des 4 oranges. Ajoutez le beurre en morceaux, le sucre et les 4 oeufs. Bien mélangez en faisant chauffer doucement jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Dans un saladier, mélangez la Maïzena et les yaourts. Incorporez ce mélange au contenu de la casserole. Laissez épaissir sur feux doux. Avant que ça épaississe, il faut bien compter 10 min.
2/ Crumble
Mélangez dans un saladier la farine, le sucre, le beurre en morceaux et le cacao. Lorque cela est à l'état de poudre plus ou moins granuleuse, ajoutez les pépites et mélangez.
3/ Mise en place et cuisson
Dans des récipients individuels ou un plat, faites couler la préparation à l'orange.
Déposez dessus sans appuyer le mélange au cacao.
Mettre à four moyen-chaud (180°) pendant 20 min.
A déguster tiède.

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D'autres recettes de crumbles sur AMAZON

A vos casseroles #9 Gâteau Evangeline

Marie-Laure organise un concours "A Vos Casseroles" sur le blog Odélices .
Je n'ai jamais participé à ce genre de concours, vu que ma venue dans le monde des blogs de cuisine est récente (1 mois exactement...) mais, bon, je me lance : l'essentiel étant de participer...
J'ai pensé à une recette de gâteau mêlant les saveurs du Canada et de la Louisiane, ce qui lui donne son nom : Evangeline, du titre d'un poème de Longfellow, qui raconte l'attachement d'une jeune fille acadienne à son amour d'enfance.
Les Acadiens étaient des colons qui furent expulsés de la Nouvelle Écosse pour avoir refusé d'appartenir à la couronne anglaise. Ce fut "le grand dérangement". On les mis sur des bateaux et dispersa le long de la côte-est des Etats-Unis et la plupart vinrent en Louisiane.
Donc, voici le gâteau que nous avons dégusté à midi :
Ingrédients :

• 250g de farine
• 100g de noix de pécan
• 50 g de pignons de pin
• 100g de beurre
• 100g de sucre en poudre
• 3 oeufs
• 3 c.s. de sirop d'érable
• 1 sachet de levure chimique
• 1 c.c. cannelle en poudre
• 1 orange non traitée pour le jus et le zeste
• 2 c.s de marmelade d'oranges (écorces)

Mélangez dans un grand saladier la farine, la levure, la cannelle, les noix de pécan grossièrement hachées, les pignons de pin, le zeste de l'orange et les écorces de la marmelade d'oranges.
Dans un petit saladier, mettez le sucre, le beurre et le sirop d'érable. Faites fondre 1 min au micro-ondes. Y ajoutez le jus de l'orange.
Ajoutez les oeufs 1 à 1 en mélangeant bien.
Faites cuire 30 min à four thermostat 6 dans un moule préalablement beurré et fariné.

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Les choux de Croque-en-Bouche

Juste un petit billet pour dire un mot de Croque-en-Bouche !
Retrouver sur un blog les fils des recettes que j'aime sans avoir à surfer sans cesse était une idée qui me tenait à coeur. Elle commence à se concrétiser et déjà une soixantaine de blogs de cuisine ont rejoint Croque-en-Bouche !
Allez-y donc faire un tour et visitez les blogs dont les recettes vous tentent ou vous intrigent!
Vous y découvrirez des merveilles de couleurs, d'idées et d'inventions.
(Image Flickr GuySCOOP)

Pissaladière aux poireaux

La pissaladière est comme chacun sait une spécialité provençale. C'est une tarte faite avec une pâte à pizza et recouverte d'oignons, parsemée de filets d'anchois et d'olives.
Ma recette préférée, je l'ai trouvée dans ce livre que j'avais acheté après avoir passé une semaine de vacances à Saint Rémi de Provence.
Retrouver dans sa cuisine les odeurs de la cuisine provençale permet d'attendre avec un peu moins d'impatience le retour des beaux jours et le chant des cigales.
Dans ce recueil, la pâte à pizza est confectionnée avec 250g de farine et 5 cuillerées d'huile d'olive, auxquelles on rajoute eau et sel, jusqu'à obtention d'une boule.
Souvent, par manque de temps, j'achète la pâte à pizza toute faite.
Ayant tout un stock de poireaux, je me suis décidée à changer la garniture, pour voir... et pour goûter !

Ingrédients

• Un disque de pâte à pizza (achetée marque H...a)
  
• 5 ou 6 poireaux (seule la partie blanche est utilisée)
• 1 oeuf
• 6 cuillerées à soupe de lait
  
• noix de muscade rapée ou graines de carvi
• Options : gruyère rapé, olives noires, roquefort
  

Faites fondre dans une poêle à feu doux les blancs de poireaux coupés en rondelles fines pendant 20 minutes.
Ajoutez sel, les épices, l'oeuf entier et le lait.
Etalez la pâte dans un moule à pizza ou à tarte. Déposez en couche uniforme le mélange.
Saupoudrez de gruyère rapé ou de noix de roquefort selon votre goût ou rajoutez quelques olives noires.
Mettre à four chaud (210°) pendant 20 à 25 minutes.
Télécharger la recette en PDF

Voici venu le temps des fèves et des soupes !

A l'épiphanie et durant tout le mois de janvier, il est de coutume de consommer des galettes des rois avec une fève à l'intérieur.
Cette coutume remonte bien loin et par exemple au temps des Romains, on fêtait le passage de l'ancienne à la nouvelle année de façon débridée, les saturnales. On élisait le roi de la fête avec des fèves blanches ou noires. C'est l'origine de la fève et de la galette. Dans certains endroits, on profitait de l'occasion pour former un couple en mettant dans la galette une fève et un petit pois.
En cuisine, l'usage de la fève est ancien. Elle constituait une partie de l'alimentation des paysans en France et reste très consommée au Magreb.
Ainsi, en Bretagne, c'était le légume consommé lors de la "nuit des sorcières", qui tombait le 4 février. C'est bientôt...
Au printemps, verte, elle est consommée à la croque-au-sel, en été, en salade ou comme légumes d'accompagnement, en ragoût. Elle change de couleur lorsqu'elle est sèche et se conserve très bien ainsi. Dans tous les cas, fraîche ou sèche, il faut enlever la peau qui la recouvre, par trempage ou ébouillantage.
J'ai lu plusieurs recettes de soupe aux fèves où elle est associée à d'autres légumes ou à de la viande, voir du lard. Je vous en propose une simplissime.
Ingrédients pour 4 personnes

• 250g de fèves sèches
• 2 gousses d'ail
• 1/2 citron pressé
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillerée à café de coriandre en poudre
• 1 cuillerée de crème fraîche par assiette
  

Mettre les fèves à tremper pendant au moins 6 heures. Enlever la peau extérieure marron foncé.
Faire bouillir de l'eau. Y ajouter les fèves et les gousses d'ail épluchées. Les laisser cuire environ 45 minutes.
Lorsqu'elles sont cuites, les mixer et rajouter peu à peu l'eau de cuisson jusqu'à la consistance voulue.
Ajouter le jus du 1/2 citron, les épices et de sel selon son goût.
Servir chaud à l'assiette avec une tige de coriandre fraîche ciselée ou du persil et une cuillerée de crème fraîche.
Imprimer la recette

Youpi ! Je suis sur Blog Appétit

Voilà quelques semaines que j'attendais mon inscription sur blog appétit !
Voilà, c'est fait ! N'hésitez pas à visitez !

TIC et TOQUE ou les recettes en PDF

Dès que j'arrête l'ordinateur, je fais de la cuisine !
Quand on commence un blog, on a tendance à rechercher tous les gadgets possibles pour remplir la page (diaporama, images qui défilent, un globe qui tourne, une mappemonde avec des points rouges, des liens, des flux RSS, des statistiques...)! l'angoisse de la page blanche sûrement...
Lorsqu'en plus,on est passionnée d'informatique, ça tourne à l'obsession et on s'escrime plus sur la forme que sur le fond.
Pour ne rien vous cacher, c'est un peu mon problème en ce moment.
Néanmoins, le dernier ajout à ce blog me semble très utile : pouvoir récupérer la recette en téléchargeant ou en ouvrant directement un fichier en PDF.
Plus besoin d'avoir un papier, un crayon et noter tout devant son ordi pour le ramener ensuite dans sa cuisine qui bien sûr ne se trouve pas au même étage.
Maintenant, pas de panique, descendre dans le blog et dans la colonne de droite, juste au-dessous du globe qui tourne et au-dessus des archives, il y a un élément : "mes recettes en PDF". On clique sur la recette souhaitée et elle s'ouvre dans une autre fenêtre ou onglet selon le navigateur - il faut bien sûr avoir le logiciel Acrobat Reader 6. il ne reste plus qu'à l'enregistrer sur son disque dur ou l'imprimer pour son classeur de recettes.
Pour l'instant, il n'y a que les recettes les plus anciennes; je vais compléter au fur et à mesure.
Sur le sujet du navigateur, je vous conseille FIREFOX de Mozilla gratuit et plus fiable qu'Explorer ( à télécharger depuis mon blog, en dessous des archives).
J'arrête l'ordinateur et je vais préparer mon repas : une soupe de fèves au cumin et coriandre. La recette sous peu ici... J'ai quand même réussi à faire une galette des rois ce matin. Bon, c'est vrai, j'avais acheté la pâte feuilletée, mais la frangipane, c'est moi qui l'ai faite et j'avais trouvé la recette chez Pascale

Sot-l'y-laisse de dinde des Causses

En faisant mes courses, j'ai trouvé un morceau que je ne connaissais pas vraiment : le sot-l'y laisse ou "solilesse". Comme le nom l'indique, ce morceau est peu connu des sots. Ce sont, en fait, deux morceaux de chair de la dinde ou de toute autre volaille situés de chaque côté de la colonne dorsale, entre la base des cuisses et la base des ailes. Ils sont très fins, plus foncés que le blanc.

J'avais déjà réalisé la recette que je vous propose mais avec des escalopes de poulet ou de dinde tout simplement.

Personnellement, je trouve que la meilleure façon de préparer des morceaux de volaille, c'est avec une sauce parfumée pour en relever le goût : aux poivrons, au curry, au gingembre, avec de la sauce soja et du miel et aussi avec du roquefort. Pour renforcer le goût, j'utilise une cuillerée de fond de veau (ou 1/2 bouillon cube) mais je ne sale pas.

Ingrédients

• 600 g de sot-l'y-laisse ou de blancs de volaille en morceaux
• 1/2 tranche de Roquefort
• 4 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 cuillerée à soupe de whisky
• 1 cuillerée à café de fond de veau

Faites revenir les morceaux de volaille dans une poêle profonde jusqu'à ce qu'ils soient colorés.
Laissez cuire ainsi environ 10 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
Mouillez avec le whisky, ajoutez le fond de veau, bien mélangez.
Mixez le mélange crème/roquefort. Ajoutez-le dans la poêle et laissez épaissir à feu doux pendant quelques minutes.
Rectifiez l'assaisonnement (poivre éventuellement, sel)
On peut agrémenter de quelques noix hachées grossièrement et servir avec un riz blanc ou des pâtes fraîches.

Bhaji aux oignons Passage Brady

Il y a quelque mois, j'ai vu Jamie Oliver réaliser sur Cuisine TV une recette indienne très simple Cela ressemblait à une sorte de beignet aux oignons, mais la farine utilisée provenait du pois chiche.
Depuis une dégustation de socca achetée à l'heure du déjeuner dans un de ces "fast-food" qui bordent les rues encaissées du Vieux Nice, je cherchais des recettes pour utiliser la farine de pois chiches achetée à l'occasion.
On la trouve facilement ailleurs quà Nice dans les magasins de produits BIO.
Quant aux épices indiennes, un détour dans le Passage Brady dans le 10° arrondissement à Paris, c'est le dépaysement assuré. C'est comme passer une après-midi en Inde. J'y vais 2 fois par an pour refaire le plein d'épices, de couleurs et d'odeurs.

Après recherche sur le Net, j'ai découvert que le bhaji pouvait être de différentes sortes, selon le légume utilisé : épinards, carottes, pommes de terre,...
On peut donc rajouter quelques carottes râpées à la mixture de base.
La recette que j'ai utilisée est la suivante:
Ingrédients :

• 4 oignons, taillés en fines lamelles
• 150 g de farine de pois chiches
• 1 cuillerée à soupe de bicarbonate de soude (comme levure)
• 1 oeuf battu
• 2 gousses d'ail pressées
• 200 ml d'eau pour liquéfier la pâte
• Du cumin en graines ou en poudre
  
• de la coriandre fraîche
• Sel
• Éventuellement, chili en poudre, pour avoir un plat plus épicé
• De l'huile pour la cuisson

Dans un bol, mélangez la farine, le bicarbonate et les épices.
Faites un puits au centre, ajouter l'oeuf battu et l'eau peu à peu afin d'obtenir une pâte crémeuse, mais pas trop liquide.
Ajoutez les oignons, les gousses d'ail pressées et la coriandre.
Mélangez bien.
Faites chauffer l'huile (épaisseur 1 cm dans le fond d'un wok)
Mettez une cuillerée de pâte dans l'huile et aplatir.
Faites frire des 2 côtés pendant quelques minutes.
Sortir sur du papier absorbant.
Servir avec un chutney et un raïta à la menthe (quelques feuilles de menthe ciselées dans un yaourt grec)

Dans les blogs, quelques recettes indiennes :
Raïta de concombre :

http://tropgourmande.canalblog.com/archives/2006/12/17/3450732.html
http://notesgourmandes.canalblog.com/archives/2007/01/02/3451672.html
http://cannellechocolat.canalblog.com/archives/2006/08/04/2411986.html

Chutney aux poires

Curry jaune de poulet aux légumes

D'autres recettes indiennes sur AMAZON

POUR TOUTES CELLES QUI CHERCHENT DE LA FARINE DE POIS CHICHES !
J'en ai vu hier à L'epicerie du BON MARCHE (28/1/2007)

Sauté de porc au vin rouge et pruneaux

Bien que l'hiver ne soit pas ce qu'on serait en droit d'attendre, même si on aime la chaleur, quoi de plus agréable que d'en profiter pour déguster des petits plats mijotes.
Un de mes favoris est le saute de porc au vin rouge et pruneaux. C'est un peu comme du vin chaud à la cannelle avec les protéines, les lipides et les glucides en plus.
De plus, l'association sucré-salé avec les pruneaux est une de mes préférées - ce doit être de famille : ma grand-mère mangeait des pruneaux cuits avec ses macaronis -
Voici la recette; elle est inspirée et adaptée d'un livre de Alain Senderens "La grande cuisine à petit prix" édité au siècle dernier (1984). Ce livre n'est plus disponible. A l'époque, cette collection regroupait de nombreux ouvrages des cuisiniers en vogue. Celui-ci donne des recettes faciles et aux ingrédients abordables.
A force de la réaliser, j'ai modifié quelque peu les proportions et la marche à suivre.
Ingrédients pour 4

• 800 g d'échine de porc (le filet ou la pointe conviennent) en morceaux (3cm x 3cm)
• des pruneaux (environ 250 g)
• 40 cl de vin rouge (Un Côtes-du-Rhône fait très bien l'affaire)
• 3 zestes de citron et d'orange (prélevés avec un économiseur)
• 1/2 cube de bouillon
• épices : coriandre en grains, poivre gris et vert en grains, gingembre et cannelle en poudre, baies roses (le dosage est fonction des goûts : je mets environ une cuillerée à café de chaque !)

Faites revenir avec un peu d'huile les morceaux de porc dans une cocotte.
Lorsqu'ils sont bien colores, ajoutez les épices. mouillez avec le vin.
Ajoutez les zestes, les pruneaux et le 1/2 cube.
Faites monter en température. Puis, baissez le feu et laissez cuire doucement au moins 1 heure à couvert. Si vous trouvez la sauce trop liquide, laissez à découvert un moment.
Ce plat s'accompagne très bien de pâtes, fraîches ou non.
Bon, maintenant, j'y vais car il faut qu'il soit prêt pour le repas de midi!

Brioche perdue de Marie-Antoinette

Ce soir, ma fille, Coline et moi dînons seules. En général, ça se passe tranquillement devant la TV avec pizza ou salades.
Pour lui faire plaisir, c'est décidé, je vais cuisiner aujourd'hui quelques uns de ses plats préférés.
Vraie fan des fromages de chèvre, elle les adore de toutes les formes géométriques et en particulier grillés, assortis d'une feuille de salade pour la couleur !
Ensuite, un dessert tiède de nos grands-mères : la brioche perdue, version Marie-Antoinette du pain perdu ! (j'en appelle à vos souvenirs historiques de la Révolution :"S'ils n'ont pas de pain, qu'ils mangent de la brioche..."
Ingrédients pour 4 tranches de brioche (pour 2 ou 4 personnes selon les appétits)

• 4 tranches de brioche
• 15 cl de lait
• 1 oeuf
• un sachet de sucre vanillé (je ne rajoute pas de sucre car la brioche est sucrée naturellement)
• du beurre pour la cuisson
• de la confiture à l'orange, une boule de glace à la cannelle ou une salade de fruits rouges (à décongeler) pour accompagner

Dans une assiette creuse, battre l'oeuf en omelette, délayer le lait et ajouter le sachet de sucre.
Bien mélanger.
Faire tremper au fur et à mesure les tranches de brioche, d'un côté puis de l'autre.
Elles doivent s'imbiber mais ne pas se détremper.
Faire chauffer une poêle avec le beurre. Ne pas faire noircir. Cuire au fur et à mesure les tranches de brioche afin qu'elles soient d'une belle couleur dorée.
Servir avec l'accompagnement. Éventuellement, saupoudrer d'un peu de sucre glace.
A déguster tiède avec une pensée pour Marie-Antoinette !
Il faut juste que je pense à prendre la photo avant que l'on ne les ait toutes manger...
21heures, même jour : C'est fait !

Filet mignon au coco et gingembre ou 1/4 heure chrono

Fan de séries télé américaines, et à défaut de "Desperates Housewives", vous me comprendrez : ce soir, ce sont les épisodes 11 et 12 de "24 h Chrono" sur Canal +. Pas question de rater les aventures de Jack Bauer et de passer trop de temps en cuisine.
Vous n'aurez pas non plus de photos, hormis celle du "héros". Donc, allons-y:

Ingrédients pour 3 ou 4

• un filet mignon de porc coupé en tranches fines
• du lait de coco
• un morceau de racine de gingembre
• une ou 2 gousses d'ail
• de l'huile

Dans un wok, faites chauffer l'huile. Y faire revenir jusqu'à coloration les morceaux du filet mignon.
Ajoutez-y les gousses d'ail écrasées et le gingembre râpé.
Arrosez du lait de coco et faites cuire doucement pendant 10 minutes.
La couleur est assez blanchâtre, mais c'est délicieux.
Servir avec du riz blanc ou avec des légumes verts.
D'ici, quelques jours, je vous parlerai de la râpe à gingembre, du presse-ail et du wok !

Panna cotta parfum citron

La panna cotta, soit en italien "crème cuite" est un dessert très facile à faire. il suffit de s'y prendre un peu à l'avance.
En cherchant sur le net, j'ai trouvé beaucoup de panna cotta mais aucune parfumée au citron.
J'ai donc décidé de suivre la recette de base mais de changer la touche finale.
Ingrédients pour 6 petits verres :

• 25 cl de crème liquide (style fleurette, j'ai pris à 4% de matière grasse, donc, c'est léger!)
• 30 g de sucre
• 2 feuilles de gélatine
• 1 citron

Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide pour les faire ramollir.
Faites chauffer la crème dans une casserole à feu moyen. Ajoutez le sucre en poudre.
Lorsqu'il est dissous et que le mélange est chaud (NE PAS FAIRE BOUILLIR), ajoutez peu à peu la gélatine de façon à se qu'elle fonde. Bien mélangez.
Ajoutez le zeste en lanières d'un citron avec le zesteur et le jus de ce citron.
Mélangez et versez dans les verres.
Mettez au frigo jusqu'au repas.
Vous trouverez sur le blog de Scally un podcast sur la panna cotta et d'autres adresses de recettes.

Z comme zesteur ou filets de bar poêlés

Les blogs de cuisine sont légion. Comment trouver une entrée un peu différente des autres et une ligne éditoriale originale ?
Par exemple, écrire des billets sur le même ingrédient pendant plusieurs semaines, un peu lassant pour les papilles, non ?
Certains blogs se consacrent à un seul, mais lequel ! LE CHOCOLAT !
Pourquoi ne pas tenter une approche par l'ustensile ?
Un "outil" qui me tient particulièrement à coeur dans ma cuisine, c'est mon ZESTEUR !
D'abord parce que c'est ma fille, Coline, qui me l'a offert pour Noël il y a quelques années à une époque où on comptait encore en francs et où son argent de poche ne dépassait pas 10 Francs par mois. C'était un cadeau dans ses moyens.
Ensuite, il m'est devenu indispensable. Jamais, je n'aurai l'idée de zester un citron avec un couteau-économe. Quelle hérésie !
Un zesteur permet de prélever de fines lanières du zeste d'une agrûme sans attaquer la partie blanche et amère de la peau. Il faut toujours privilégier les fruits non-traités ou alors bien les laver et les essuyer avant le "zestage".
Quel est l'inconnu qui a inventé le zesteur ? Si quelqu'un le sait, qu'il me le dise afin que je puisse lui élever un autel de citrons, d'oranges et de pamplemousses !
Article: Wikipédia
Une de mes recettes préférées avec des zestes de citron, ce sont "les filets de bar à la poêle"
Le mercredi, je vais souvent au marché de Châtillon et en particulier chez le poissonnier "La baie de la Baule". On trouve facilement et toute l'année du bar, qu'il soit d'élevage ou de ligne. Plutôt que de le consommer tel quel, je préfère cuisiner les filets (pas d'arêtes!). Je conserve la peau mais fais enlever les ecailles.
Donc, demandez à votre poissonnier de lever les 2 filets d'un beau bar. Avant cuisson, parsemez dessus, côté chair, un peu de piment d'Espelette en poudre (coucou Laure !)
Déposez aussi les fines lanières du zeste d'un citron.
Faites chauffer la poèle avec une cuillérée d'huile d'olive.
Faites cuire les 2 filets une dizaine de minutes. Salez légèrement.
Servir avec une compotée de courgettes et poivrons.
Ingrédients :

• 2 filets de bar
• 1 citron non traité
• du piment d'Espelette
• sel, huile d'olive

Une autre recette avec le zesteur : Papillottes de poisson C3

Papillottes de poisson blanc C puissance3 (crème, citron, cumin)

Après les agapes de ces vacances, voici une recette ultra simple, rapide et légère !
Je la fais avec des filets de perche. mais, pour ceux et celles que "le cauchemar de Darwin" hante, on peut choisir d'autres poissons type cabillaud, merlan.

Ingrédients (pour 4)

• 2 gros filets de perche à partager en 2
• zeste et jus d'un citron
• crème fraîche épaisse(4 cuillerées)
• sel, poivre
• cumin en poudre

Sur une feuille de papier cuisson (sulfurisée), posez le filet de poisson.
Mettre dessus une cuillerée de crème fraîche épaisse, un filet de jus de citron, des lanière de zeste.
Salez à volonté, poivrez et ajoutez une pincée de cumin en poudre.
Fermez la papillote et recommencez avec les 3 autres.
(Je ferme en en faisant un paquet carre et en agrafant les bords.)
Mettez au micro-ondes 10 minutes à puissance 70% (four 900 watts)
Laissez reposer 1 minute.
Ouvrez les papillotes avec des ciseaux et servez avec des pommes ou des brocolis vapeur, du riz blanc...
On peut se rattraper au dessert avec les fondants au chocolat

Potage camaïeu de jaune

L'avantage du potiron est que c'est énorme et son inconvénient est qu'on n'en voit pas la fin !
Après la confiture, il ne me restait plus qu'à faire un potage dans les nuances de jaune du plus foncé au plus clair : carottes -> potiron -> navets.
L'astuce consiste pour donner du goût à faire revenir les légumes coupés avant de recouvrir d'eau ou de bouillon.
Dans une version plus raffinée, on peut mettre quelques lamelles de coquilles Saint-Jacques préalablement revenues à la poêle pour servir.
Ingrédients

• 1/4 de potiron
• 3 carottes
• 2 navets
• 1/2 bouillon-cube
• noix de muscade
• sel, poivre
• crème fraîche
• persil

Mettre un peu d'huile dans une casserole, faire revenir les légumes épluchés et coupés en morceaux de 3 ou 4 cm.
Lorsqu'ils sont colores, les recouvrir d'eau., environ 3/4 litre. Ajouter le 1/2 cube de bouillon.
Faire cuire 1/2 h ou 1/4 h en cocotte-minute.
Mixer. Ajouter de la noix de muscade râpée, du sel(si nécessaire), du poivre selon le goût, de la crème fraîche (1 ou 2 cuillerées)
Servir dans des bols avec un brin de persil pour la couleur.

Confiture de potiron au gingembre et citron

La gentille amie de mon fils Matthieu, Laure, m'a ramené un potiron du jardin de son papa.
Un énorme potiron !
D'abord, mon mari, Guy, a fait une succulente purée de potiron pour Noël, puis un crumble au potiron pour le Nouvel An.
Je ne pouvais pas rester sans rien concocter.

Ingrédients (pour 4 pots environ)

• 1/2 potiron
• 50 g de gingembre en rhizome
• 1 citron
• 750 g de sucre à confiture

D'abord, épluchez et coupez en morceaux le demi-potiron.
Le mettre dans le récipient de cuisson. Y ajoutez le gingembre épluché et coupé en fines allumettes.
Ajoutez le jus et le zeste du citron.
Puis, versez le sucre.
Attendez quelques heures, le temps que le sucre est fondu.
Mettez le récipient sur la plaque et amenez à ébullition.
Faites cuire une quinzaine de minutes, puis écrasez le potiron avec un presse-purée pendant que le jus réduit à feu vif.
Rajoutez le potiron écrasé et donnez un dernier bouillon.
Remplissez les pots, mettez le couvercle et renversez-les immédiatement pour éviter que de l'air altère la confiture.
Vous pouvez la déguster dès qu'elle est refroidie au petit-déjeuner ou au goûter sur une tranche de brioche grillée...

Fondants au chocolat pour les fondus de chocolat

Un coeur de chocolat fondant dans une pâte moelleuse !
Essayer cette recette, c'est l'adopter car elle est simplissime et rapide.
A préparer avant le repas et à faire cuire quelques minutes avant de déguster :

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 100g de chocolat + 8 carrés
• 3 oeufs
• 80 g de sucre en poudre
• 1 cullerée à soupe de farine
  
• 50 g de beurre

Faites préchauffer le four à thermostat 9 (260°).
Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes (1 min pas plus). Battez-les au fouet pour rendre lisse.
Dans un saladier, mélangez les oeufs et le sucre, ensuite la farine.
Incorporez au mélange les chocolat et beurre fondus.
Remplissez au tiers 4 ramequins en alu.
Déposez 2 carrés de chocolat dans chaque ramequin.
Recouvrez avec le reste de la préparation.
Mettez au four 10 min environ.
Dégustez tièdes et démoulés.

Une autre recette sur le net